La Alteña - Camarena Hermanos

Ocho est une célèbre tequila mexicaine unique en son genre, produite par les Camarena Hermanos à la distillerie Alteña. Dans l'état de Jalisco, région sud-ouest du Mexique, Carlos Camarena en collaboration avec Tomas Estes, l'une des personnalités les plus influentes dans le monde de la tequila, ainsi qu'Ambassadeur en Europe pour la Tequila, cultivent leurs propres plantes d'agave dans divers lots, surplombant l'Océan Pacifique. Les Camarena sont arrivés à la troisième génération de tequilero et sont désormais une réalité établie et des figures de proue dans le monde de ce type de distillat. Leur distillerie La Alteña produit ce qui est effectivement l'une des tequilas les plus primées au monde.

Ocho, huit, sont les années nécessaires à l'agave pour mûrir avant d'être récolté, huit sont les kilogrammes nécessaires pour produire un litre de tequila, huit les jours nécessaires à l'agave pour atteindre le patio de la distillerie jusqu'à devenir blanche, huit les décennies traversées par les Camarena Hermano dans la production de tequila. La répétition d'un nombre dans le destin, comme si c'était une partie de la smorfia napolitaine, définitivement chanceux. La tequila est entièrement obtenue à partir d'agave bleue dont les feuilles sont coupées pour atteindre la « piña », le cœur de la plante, qui est cuit lentement pendant huit heures, pour obtenir les sucres fermentescibles nécessaires pour commencer le processus de dégradation. Le jus d'agave est additionné d'eau minérale et la fermentation se déroule dans des fûts en bois, à travers lesquels les levures indigènes et les bactéries constituent une population qui enrichit le moût dans le processus de fermentation. Cette opération dure de 96 à 120 heures. Après la distillation dans des alambics discontinu, le vieillissement se fait dans des fûts de chêne américain, qui ont accueilli le vieillissement de whiskies américains.