Koi

système Bellussi, une ancienne et de moins en moins répandue forme de culture, également appelée "à rayons", qui se compose de 4 vignes particulièrement hautes soutenues par un poteau, chacune générant un cordon dirigé vers l'interligne. L'abandon par les viticulteurs de ce système de culture est dû à l'impossibilité de mécaniser les opérations agronomiques. L'agriculture adoptée par Flavio Restani, d'un caractère hautement durable, bénéficie de la certification biologique, tandis que les pratiques sur lesquelles repose le travail de cave comprennent : des pressurages doux à grappes entières, des fermentations opérées exclusivement par des levures indigènes, l'exclusion de tout additif œnologique ou conservateur et l'élimination des filtrations ou clarifications des masses.

La cave Koi produit principalement des vins effervescents et pétillants refermentés en bouteille selon la Méthode Ancestrale. Il s'agit d'interprétations typiques et primordiales réalisées en seulement quelques milliers de bouteilles par an.

système Bellussi, une ancienne et de moins en moins répandue forme de culture, également appelée "à rayons", qui se compose de 4 vignes particulièrement hautes soutenues par un poteau, chacune générant un cordon dirigé vers l'interligne. L'abandon par les viticulteurs de ce système de culture est dû à l'impossibilité de mécaniser les opérations agronomiques. L'agriculture adoptée par Flavio Restani, d'un caractère hautement durable, bénéficie de la certification biologique, tandis que les pratiques sur lesquelles repose le travail de cave comprennent : des pressurages doux à grappes entières, des fermentations opérées exclusivement par des levures indigènes, l'exclusion de tout additif œnologique ou conservateur et l'élimination des filtrations ou clarifications des masses.