Kilchoman
La distillerie Kilchoman se trouve sur l'île d'Islay, dans l'archipel écossais des Hébrides intérieures, célèbres pour une longue tradition de excellents Whiskies caractérisés par des notes tourbées et salines. Kilchoman a la particularité d'être une Farm Distillery, c'est-à-dire le seul producteur de l'île qui réalise du Whisky en utilisant comme matière première l'orge cultivée dans les champs autour du site et maltée directement sur place. Une particularité qui permet d'exercer un contrôle sur toutes les étapes de la transformation, du champ où la matière première est cultivée, jusqu'à la mise en bouteille. Son autosuffisance est une garantie d'un travail artisanal et d'une qualité absolue.
La Kilchoman Farm Distillery a été fondée en 2005 et est la première structure de ce type présente sur l'île. Grâce à son unicité, elle produit encore aujourd'hui le seul Single Malt Fam de toute l'Écosse. Il s'agit d'une distillerie familiale, dirigée par Anthony et Kathy Wills, avec l'aide de leurs trois fils.George, James et Peter. La philosophie de Kilchoman est basée sur l'idée, peut-être un peu nostalgique, de revenir aux origines et de créer une entreprise où produire un Whisky vraiment fait maison sous tous les aspects. La ferme s'étend sur environ 2000 acres de terre, dont 250 sont consacrés à la culture de l'orge pour la production de Whisky, tandis que le reste est destiné aux forêts, prairies et pâturages pour les moutons et les précieux bovins de race Aberdeen Angus.
En plus de produire l'orge, Kilchoman est l'une des 7 distilleries écossaises qui gère en interne le processus de floor malting, que l'avènement de la production de spiritueux industriels a généralement externalisé à des industries spécialisées dans ce type de traitement. Même la phase de mashing se déroule sous le contrôle direct d'Anthony, qui s'assure que tout respecte les normes de qualité élevées prévues dans l'entreprise. La distillation se fait en petites quantités, utilisant des alambics de très petite taille, qui garantissent un excellent niveau de qualité et une pureté finale extraordinaire. Idistillats expriment des arômes floraux, fruités et délicatement tourbés, véritable marque de fabrique du territoire. Le Single Malt vieillit dans des fûts soigneusement sélectionnés parmi les meilleurs producteurs au monde. Les fûts de Bourbon proviennent de la distillerie Buffalo Trace aux États-Unis, tandis que ceux d'Andalousie de Jerez de la Frontera viennent de la Bodega Miguel Martin. Les affinements se complètent également dans des fûts précédemment utilisés pour le vieillissement de Sauternes, vin rouge, Rhum, Porto, Madère et Cognac.
La distillerie Kilchoman se trouve sur l'île d'Islay, dans l'archipel écossais des Hébrides intérieures, célèbres pour une longue tradition de excellents Whiskies caractérisés par des notes tourbées et salines. Kilchoman a la particularité d'être une Farm Distillery, c'est-à-dire le seul producteur de l'île qui réalise du Whisky en utilisant comme matière première l'orge cultivée dans les champs autour du site et maltée directement sur place. Une particularité qui permet d'exercer un contrôle sur toutes les étapes de la transformation, du champ où la matière première est cultivée, jusqu'à la mise en bouteille. Son autosuffisance est une garantie d'un travail artisanal et d'une qualité absolue.
La Kilchoman Farm Distillery a été fondée en 2005 et est la première structure de ce type présente sur l'île. Grâce à son unicité, elle produit encore aujourd'hui le seul Single Malt Fam de toute l'Écosse. Il s'agit d'une distillerie familiale, dirigée par Anthony et Kathy Wills, avec l'aide de leurs trois fils.George, James et Peter. La philosophie de Kilchoman est basée sur l'idée, peut-être un peu nostalgique, de revenir aux origines et de créer une entreprise où produire un Whisky vraiment fait maison sous tous les aspects. La ferme s'étend sur environ 2000 acres de terre, dont 250 sont consacrés à la culture de l'orge pour la production de Whisky, tandis que le reste est destiné aux forêts, prairies et pâturages pour les moutons et les précieux bovins de race Aberdeen Angus.
En plus de produire l'orge, Kilchoman est l'une des 7 distilleries écossaises qui gère en interne le processus de floor malting, que l'avènement de la production de spiritueux industriels a généralement externalisé à des industries spécialisées dans ce type de traitement. Même la phase de mashing se déroule sous le contrôle direct d'Anthony, qui s'assure que tout respecte les normes de qualité élevées prévues dans l'entreprise. La distillation se fait en petites quantités, utilisant des alambics de très petite taille, qui garantissent un excellent niveau de qualité et une pureté finale extraordinaire. Idistillats expriment des arômes floraux, fruités et délicatement tourbés, véritable marque de fabrique du territoire. Le Single Malt vieillit dans des fûts soigneusement sélectionnés parmi les meilleurs producteurs au monde. Les fûts de Bourbon proviennent de la distillerie Buffalo Trace aux États-Unis, tandis que ceux d'Andalousie de Jerez de la Frontera viennent de la Bodega Miguel Martin. Les affinements se complètent également dans des fûts précédemment utilisés pour le vieillissement de Sauternes, vin rouge, Rhum, Porto, Madère et Cognac.
