Joseph Voillot
Le Domaine Joseph Voillot est situé à Volnay, au cœur de la Côte de Beaune, dans l'un des lieux légendaires pour tous les passionnés des grands vins de Bourgogne. Il s'agit d'une réalité familiale, qui depuis 8 générations cultive des vignes dans ce magnifique territoire, patrie des plus grands Pinot Noir et Chardonnay du monde. Les 8 hectares de vignes sont répartis en plusieurs parcelles, qui se trouvent dans les communes de Meursault, Volnay, Pommard et Beaune. Dans l'ensemble, le Domaine produit des étiquettes de 13 Appellations différentes, dont beaucoup proviennent de prestigieux Climats. À Meursault, il possède des vignes à Les Chevalières, dans le Premier Cru Les Cras ; à Beaune dans le Premier Cru Aux Coucherias ; à Volnay dans les Premier Cru Caillerets, Champans, Fremiets ; à Pommard dans les Premier Cru Clos Micault, Pézerolles, Epenots, Rugiens.
Aujourd'hui, le Domaine est géré par Etienne Chaix, avec un soin extrême et un respect des anciennes traditions du territoire. À la campagne, on suit les principes d'une agriculture durable, adaptée aux besoins de chaque parcelle et certifiée Haute Valeur Environnementale (HVE). Les
Les traitements sont limités au minimum nécessaire, avec une préférence pour l'utilisation de produits biologiques, afin de préserver l'environnement. Les inter-rangs sont enherbés et sont travaillés en surface plusieurs fois par an pour maintenir la vitalité du sol. Les opérations de vendange se déroulent par parcelle, à pleine maturité des raisins, et sont effectuées avec un soin maniaque par les membres de la famille, aidés par quelques amis. Les raisins sont rigoureusement sélectionnés à la vigne puis sur la table de tri en cave.Le respect des coutumes conduit à réaliser des vinifications de manière traditionnelle. À l'issue du foulage des raisins, on procède à la fermentation en cuves d'acier inoxydable à température contrôlée, avec une macération de deux ou trois semaines, selon les caractéristiques de l'année. En ce qui concerne les vins blancs, on effectue un pressurage doux des raisins, suivi d'une vinification en acier. Toutes les fermentations se déroulent exclusivement avec des levures indigènes, afin de respecter l'authenticité du lieu de production, sans aucun apport
extérieur. Pour les affinements, on utilise des barriques de chêne français, avec un pourcentage de bois neuf pouvant varier de 10 à 15 %, afin de ne pas laisser de trace dans les vins.Le Domaine Joseph Voillot est situé à Volnay, au cœur de la Côte de Beaune, dans l'un des lieux légendaires pour tous les passionnés des grands vins de Bourgogne. Il s'agit d'une réalité familiale, qui depuis 8 générations cultive des vignes dans ce magnifique territoire, patrie des plus grands Pinot Noir et Chardonnay du monde. Les 8 hectares de vignes sont répartis en plusieurs parcelles, qui se trouvent dans les communes de Meursault, Volnay, Pommard et Beaune. Dans l'ensemble, le Domaine produit des étiquettes de 13 Appellations différentes, dont beaucoup proviennent de prestigieux Climats. À Meursault, il possède des vignes à Les Chevalières, dans le Premier Cru Les Cras ; à Beaune dans le Premier Cru Aux Coucherias ; à Volnay dans les Premier Cru Caillerets, Champans, Fremiets ; à Pommard dans les Premier Cru Clos Micault, Pézerolles, Epenots, Rugiens.
Aujourd'hui, le Domaine est géré par Etienne Chaix, avec un soin extrême et un respect des anciennes traditions du territoire. À la campagne, on suit les principes d'une agriculture durable, adaptée aux besoins de chaque parcelle et certifiée Haute Valeur Environnementale (HVE). Les
Les traitements sont limités au minimum nécessaire, avec une préférence pour l'utilisation de produits biologiques, afin de préserver l'environnement. Les inter-rangs sont enherbés et sont travaillés en surface plusieurs fois par an pour maintenir la vitalité du sol. Les opérations de vendange se déroulent par parcelle, à pleine maturité des raisins, et sont effectuées avec un soin maniaque par les membres de la famille, aidés par quelques amis. Les raisins sont rigoureusement sélectionnés à la vigne puis sur la table de tri en cave.Le respect des coutumes conduit à réaliser des vinifications de manière traditionnelle. À l'issue du foulage des raisins, on procède à la fermentation en cuves d'acier inoxydable à température contrôlée, avec une macération de deux ou trois semaines, selon les caractéristiques de l'année. En ce qui concerne les vins blancs, on effectue un pressurage doux des raisins, suivi d'une vinification en acier. Toutes les fermentations se déroulent exclusivement avec des levures indigènes, afin de respecter l'authenticité du lieu de production, sans aucun apport
extérieur. Pour les affinements, on utilise des barriques de chêne français, avec un pourcentage de bois neuf pouvant varier de 10 à 15 %, afin de ne pas laisser de trace dans les vins.
