Johanna Cécillon
Johanna Cécillon est une productrice artisanale française basée à Sévignac, dans la région de Bretagne, créatrice de cidre d une authenticité et pureté exceptionnelles. Déjà, les grands-parents de Johanna étaient dédiés à la production et à la commercialisation de cidre à La Grange aux Moines, où son père Joel Perrin nourrit encore aujourd'hui la tradition familiale. Avec passion et compétence, Johanna et son époux Louis, descendant d'une longue lignée de vignerons du Rhône, ont décidé d'entreprendre le projet ambitieux de produire du cidre de très haute qualité qui exprime le lien avec l'ancienne tradition celtique, fondant ainsi le Domaine Johanna Cécillon. Tous deux s'occupent personnellement des vergers et gèrent l'ensemble du processus de fermentation qui des pommes mène au cidre.
Le Domaine Johanna Cécillon comprend 11 hectares de vergers situés dans les communes de Sévignac et Trédias, cultivés selon des pratiques durables respectueuses de l'environnement. En effet, l'ensemble de la production de Johanna et Louis est certifiée biologique depuis longtemps et les deux
adoptent également des pratiques de biodynamie pour maintenir en santé les plantes et la terre, étant entre autres certifiés Demeter. Les sols sur lesquels poussent les plantes varient leur composition selon la sous-zone : des sols granitiques et peu profonds pour les pommes destinées au 'Nantosuelta' à ceux fertiles et profonds pour le 'Divona' et le 'Bélénos', en passant par les terres granitiques et fertiles du 'Nerios'. La récolte est entièrement effectuée à la main de septembre à décembre, respectant le degré de maturité des fruits, qui sont donc conservés pendant une courte période afin de laisser progresser davantage la maturation hors de la plante. Les fermentations se déroulent spontanément grâce aux seuls levures indigènes et après quelques mois de maturation en fûts de chêne, on procède à la mise en bouteille et à la seconde fermentation en verre, sans utilisation de sulfites.même temps qui ne peut laisser indifférent. Les noms des bouteilles évoquent ensuite les divinités celtiques, soulignant ainsi le lien entre le cidre et ce peuple ancien.Johanna Cécillon est une productrice artisanale française basée à Sévignac, dans la région de Bretagne, créatrice de cidre d une authenticité et pureté exceptionnelles. Déjà, les grands-parents de Johanna étaient dédiés à la production et à la commercialisation de cidre à La Grange aux Moines, où son père Joel Perrin nourrit encore aujourd'hui la tradition familiale. Avec passion et compétence, Johanna et son époux Louis, descendant d'une longue lignée de vignerons du Rhône, ont décidé d'entreprendre le projet ambitieux de produire du cidre de très haute qualité qui exprime le lien avec l'ancienne tradition celtique, fondant ainsi le Domaine Johanna Cécillon. Tous deux s'occupent personnellement des vergers et gèrent l'ensemble du processus de fermentation qui des pommes mène au cidre.
Le Domaine Johanna Cécillon comprend 11 hectares de vergers situés dans les communes de Sévignac et Trédias, cultivés selon des pratiques durables respectueuses de l'environnement. En effet, l'ensemble de la production de Johanna et Louis est certifiée biologique depuis longtemps et les deux
adoptent également des pratiques de biodynamie pour maintenir en santé les plantes et la terre, étant entre autres certifiés Demeter. Les sols sur lesquels poussent les plantes varient leur composition selon la sous-zone : des sols granitiques et peu profonds pour les pommes destinées au 'Nantosuelta' à ceux fertiles et profonds pour le 'Divona' et le 'Bélénos', en passant par les terres granitiques et fertiles du 'Nerios'. La récolte est entièrement effectuée à la main de septembre à décembre, respectant le degré de maturité des fruits, qui sont donc conservés pendant une courte période afin de laisser progresser davantage la maturation hors de la plante. Les fermentations se déroulent spontanément grâce aux seuls levures indigènes et après quelques mois de maturation en fûts de chêne, on procède à la mise en bouteille et à la seconde fermentation en verre, sans utilisation de sulfites.même temps qui ne peut laisser indifférent. Les noms des bouteilles évoquent ensuite les divinités celtiques, soulignant ainsi le lien entre le cidre et ce peuple ancien.