Jacques Lassaigne
Le Domaine Jacques Lassaigne peut à juste titre être considéré comme le drapeau d'un territoire aussi important qu'inconnu, petite perle à l'ombre de colosses accrédités depuis longtemps comme la Côte des Blancs au nord et la Côte des Bars au sud. Le domaine est géré depuis 1999 par les fils du fondateur, Ludovic et surtout Emmanuel, qui ont su émerger comme les véritables promoteurs de l'aire de Montgueux. Le village est situé à une douzaine de kilomètres au nord-ouest de Troyes, la capitale historique de la Champagne, et c'est là que se trouvent les vignobles qui couvrent une superficie de peu plus de 4,5 hectares, tous plantés en Chardonnay. Une quantité minimale de raisins est achetée auprès de vignerons locaux, provenant de vignes d'une moyenne d'âge de 50 ans, dont un pourcentage de Pinot Noir est utilisé pour son propre Rosé.
Le territoire de Montgueux, qui occupe une superficie de seulement 209 hectares, appartient techniquement au département de l'Aube, mais sur le plan lithologique, il s'insère plus précisément dans la Côte des Blancs, à environ 60 kilomètres plus au nord : le sol est en effet caractérisé par une veine fondamentale de gypse et de calcaire, sur laquelle domine la présence du Chardonnay, particularité qui a affirmé son identité de "Montrachet de la Champagne". Emmanuel poursuit une viticulture peu interventionniste, afin de ne pas altérer la structure minérale et l'acidité vibrante que les sols savent apporter au Chardonnay, s'appuyant sur des principes biologiques et parfois biodynamiques. Entre les rangs, on pratique l'enherbement, pour limiter l'érosion et les vendanges se font à la main : les vignes sont maintenues très basses pour pouvoir profiter du reflet de la chaleur et garantir la pleine maturation des baies, dans un climat souvent caractérisé par des pluies, du vent et des gelées.
Emmanuel Lassaigne est un attentif cultivateur de son terroir et vinifie les raisins provenant des 9 parcelles de propriété de manière différente : il travaille de manière excellente avec des assemblages et des affinements, tout comme avec les cuvées millésimées et single vineyard. La première fermentation alcoolique est spontanée et conduite par les seuls levures indigènes. Le pressage est effectuéLe Domaine Jacques Lassaigne peut à juste titre être considéré comme le drapeau d'un territoire aussi important qu'inconnu, petite perle à l'ombre de colosses accrédités depuis longtemps comme la Côte des Blancs au nord et la Côte des Bars au sud. Le domaine est géré depuis 1999 par les fils du fondateur, Ludovic et surtout Emmanuel, qui ont su émerger comme les véritables promoteurs de l'aire de Montgueux. Le village est situé à une douzaine de kilomètres au nord-ouest de Troyes, la capitale historique de la Champagne, et c'est là que se trouvent les vignobles qui couvrent une superficie de peu plus de 4,5 hectares, tous plantés en Chardonnay. Une quantité minimale de raisins est achetée auprès de vignerons locaux, provenant de vignes d'une moyenne d'âge de 50 ans, dont un pourcentage de Pinot Noir est utilisé pour son propre Rosé.
Le territoire de Montgueux, qui occupe une superficie de seulement 209 hectares, appartient techniquement au département de l'Aube, mais sur le plan lithologique, il s'insère plus précisément dans la Côte des Blancs, à environ 60 kilomètres plus au nord : le sol est en effet caractérisé par une veine fondamentale de gypse et de calcaire, sur laquelle domine la présence du Chardonnay, particularité qui a affirmé son identité de "Montrachet de la Champagne". Emmanuel poursuit une viticulture peu interventionniste, afin de ne pas altérer la structure minérale et l'acidité vibrante que les sols savent apporter au Chardonnay, s'appuyant sur des principes biologiques et parfois biodynamiques. Entre les rangs, on pratique l'enherbement, pour limiter l'érosion et les vendanges se font à la main : les vignes sont maintenues très basses pour pouvoir profiter du reflet de la chaleur et garantir la pleine maturation des baies, dans un climat souvent caractérisé par des pluies, du vent et des gelées.
Emmanuel Lassaigne est un attentif cultivateur de son terroir et vinifie les raisins provenant des 9 parcelles de propriété de manière différente : il travaille de manière excellente avec des assemblages et des affinements, tout comme avec les cuvées millésimées et single vineyard. La première fermentation alcoolique est spontanée et conduite par les seuls levures indigènes. Le pressage est effectué