Fanny Sabre
Le Domaine Fanny Sabre est né au cœur de la Bourgogne, à Pommard, où Fanny reprend les rênes de l’exploitation familiale en 2006, à seulement vingt ans environ. Jeune et déterminée, elle concrétise sa vision de vins authentiques et impose rapidement le domaine parmi les noms les plus prometteurs de la Côte de Beaune. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur environ 5 hectares de vignes répartis dans les prestigieuses appellations de Pommard, Beaune, Volnay, Meursault et Savigny-lès-Beaune, un véritable patchwork de crus et de parcelles où le Pinot Noir et le Chardonnay expriment toute la richesse du terroir bourguignon avec rigueur et délicatesse.
À la vigne, Fanny Sabre conduit une viticulture inspirée des principes biodynamiques, attentive à la santé des sols, à la biodiversité et aux rythmes naturels de la vigne. Chaque intervention vise à valoriser le terroir : les travaux du sol sont réalisés avec légèreté afin d’éviter le tassement et de préserver la vie microbienne, tandis que la gestion du feuillage favorise l’aération et une exposition équilibrée des grappes au soleil. Les vendanges sont strictement manuelles, permettant une sélection rigoureuse des raisins parfaitement mûrs. Chaque parcelle est suivie individuellement afin de respecter la spécificité de son microclimat et de son sol. Chaque geste à la vigne reflète la conviction de Fanny qu’un grand vin naît d’un écosystème sain, cultivé avec patience et respect, où la nature et l’homme œuvrent en harmonie.
Au chai, les fermentations se déroulent avec des levures indigènes et sans recours aux agents de collage, afin de préserver l’authenticité des raisins et du terroir. L’usage du bois neuf est modéré et soigneusement dosé pour conserver la fraîcheur du fruit. Lorsque cela est nécessaire, l’élevage s’effectue principalement en barriques de chêne français, afin d’harmoniser la structure et la finesse du vin sans masquer l’identité des cépages et des sols. Les vins du Domaine Fanny Sabre sont des expressions pures, dynamiques et vibrantes de la Bourgogne, capables d’allier élégance, équilibre et identité territoriale avec une grande personnalité.
Le Domaine Fanny Sabre est né au cœur de la Bourgogne, à Pommard, où Fanny reprend les rênes de l’exploitation familiale en 2006, à seulement vingt ans environ. Jeune et déterminée, elle concrétise sa vision de vins authentiques et impose rapidement le domaine parmi les noms les plus prometteurs de la Côte de Beaune. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur environ 5 hectares de vignes répartis dans les prestigieuses appellations de Pommard, Beaune, Volnay, Meursault et Savigny-lès-Beaune, un véritable patchwork de crus et de parcelles où le Pinot Noir et le Chardonnay expriment toute la richesse du terroir bourguignon avec rigueur et délicatesse.
À la vigne, Fanny Sabre conduit une viticulture inspirée des principes biodynamiques, attentive à la santé des sols, à la biodiversité et aux rythmes naturels de la vigne. Chaque intervention vise à valoriser le terroir : les travaux du sol sont réalisés avec légèreté afin d’éviter le tassement et de préserver la vie microbienne, tandis que la gestion du feuillage favorise l’aération et une exposition équilibrée des grappes au soleil. Les vendanges sont strictement manuelles, permettant une sélection rigoureuse des raisins parfaitement mûrs. Chaque parcelle est suivie individuellement afin de respecter la spécificité de son microclimat et de son sol. Chaque geste à la vigne reflète la conviction de Fanny qu’un grand vin naît d’un écosystème sain, cultivé avec patience et respect, où la nature et l’homme œuvrent en harmonie.
Au chai, les fermentations se déroulent avec des levures indigènes et sans recours aux agents de collage, afin de préserver l’authenticité des raisins et du terroir. L’usage du bois neuf est modéré et soigneusement dosé pour conserver la fraîcheur du fruit. Lorsque cela est nécessaire, l’élevage s’effectue principalement en barriques de chêne français, afin d’harmoniser la structure et la finesse du vin sans masquer l’identité des cépages et des sols. Les vins du Domaine Fanny Sabre sont des expressions pures, dynamiques et vibrantes de la Bourgogne, capables d’allier élégance, équilibre et identité territoriale avec une grande personnalité.
