Dominique Derain
Dans la Vallée de Casablanca, au Chili, la cave Dominique Derain est née en 2018 avec l'objectif de montrer la vocation de cette terre pour le Pinot Noir. Après un parcours en tant que tonnelier, Dominique Derain est arrivé en 1988 à Saint-Aubin, en Bourgogne, en achetant un domaine avec des vignes attenantes et en commençant à les cultiver selon les principes de la biodynamie. Après avoir cédé le Domaine à son élève Julien Altaber pour prendre sa retraite, tout en continuant à l'assister tant dans les vignes que dans la cave, il a rencontré le vigneron chilien Julio Donoso, propriétaire de la réalité viticole Montsecano, avec qui il a noué une grande amitié culminant avec la fondation de la cave Dominique Derain. En effet, tandis que Dominique conseillait Julio, il a décidé de vinifier parallèlement pour son propre compte une petite parcelle de Pinot Noir située dans la zone de Casablanca.
La petite parcelle où Dominique Derain élève son Pinot Noir est influencée par le frais climat océanique et par les importantes variations de température entre le jour et la nuit qui caractérisent la Vallée de Casablanca. Les plants se trouvent sur des terrasses située à environ 350 mètres au-dessus du niveau de la mer, où les sols sont riches en argile granitique et en manganèse. Ici, Dominique suit avec conviction les principes de l’agriculture biodynamique, préservant la santé de l’environnement et valorisant l’expression la plus pure du terroir. Dans cette optique, la récolte est entièrement réalisée à la main et dans la cave, la loi du minimum d'intervention prévaut, avec des fermentations confiées exclusivement aux levures indigènes sans aucun recours à des auxiliaires et additifs œnologiques, y compris le soufre. La majorité des raisins sont vinifiés en grappes entières et à la fois la fermentation et la période de vieillissement qui en découle se déroulent en béton.
Tous les efforts et l’attention de la cave Dominique Derain sont dirigés vers la seule étiquette réalisée par le domaine : le Pinot Noir ‘Las Nubes’, une interprétation de l’authenticité mémorable caractérisée par un développement gustatif doux et juteux.
Dans la Vallée de Casablanca, au Chili, la cave Dominique Derain est née en 2018 avec l'objectif de montrer la vocation de cette terre pour le Pinot Noir. Après un parcours en tant que tonnelier, Dominique Derain est arrivé en 1988 à Saint-Aubin, en Bourgogne, en achetant un domaine avec des vignes attenantes et en commençant à les cultiver selon les principes de la biodynamie. Après avoir cédé le Domaine à son élève Julien Altaber pour prendre sa retraite, tout en continuant à l'assister tant dans les vignes que dans la cave, il a rencontré le vigneron chilien Julio Donoso, propriétaire de la réalité viticole Montsecano, avec qui il a noué une grande amitié culminant avec la fondation de la cave Dominique Derain. En effet, tandis que Dominique conseillait Julio, il a décidé de vinifier parallèlement pour son propre compte une petite parcelle de Pinot Noir située dans la zone de Casablanca.
La petite parcelle où Dominique Derain élève son Pinot Noir est influencée par le frais climat océanique et par les importantes variations de température entre le jour et la nuit qui caractérisent la Vallée de Casablanca. Les plants se trouvent sur des terrasses située à environ 350 mètres au-dessus du niveau de la mer, où les sols sont riches en argile granitique et en manganèse. Ici, Dominique suit avec conviction les principes de l’agriculture biodynamique, préservant la santé de l’environnement et valorisant l’expression la plus pure du terroir. Dans cette optique, la récolte est entièrement réalisée à la main et dans la cave, la loi du minimum d'intervention prévaut, avec des fermentations confiées exclusivement aux levures indigènes sans aucun recours à des auxiliaires et additifs œnologiques, y compris le soufre. La majorité des raisins sont vinifiés en grappes entières et à la fois la fermentation et la période de vieillissement qui en découle se déroulent en béton.
Tous les efforts et l’attention de la cave Dominique Derain sont dirigés vers la seule étiquette réalisée par le domaine : le Pinot Noir ‘Las Nubes’, une interprétation de l’authenticité mémorable caractérisée par un développement gustatif doux et juteux.
