Domaine Valette
Artisanat et durabilité sont deux des valeurs fondamentales qui décrivent la philosophie de production de Domaine Valette, un domaine bourguignon qui a dans le Chardonnay son cépage emblématique. Nous sommes à Chaintré, une commune située juste au sud de Fuissé et Vinzelles, dans la région viticole du Mâconnais, indiscutable terre de Chardonnay. Dans ce territoire d'une vocation œnologique extraordinaire, la famille Valette transmet depuis trois générations ses connaissances en viticulture et en œnologie, s'étant également convertie à l'agriculture biologique dès 1992. Actuellement, le domaine est dirigé par Philippe Valette, considéré comme l'un des pionniers de l'agriculture biologique dans le Mâconnais. Le père de Philippe fut également le premier vigneron de la région à décider d'abandonner la coopérative locale pour commencer à produire du vin de manière autonome, un choix courageux à l'époque. Philippe, qui est assisté par sa femme Cécile, croit fermement que le soin des vignobles représente le prérequis indispensable pour produire des vins de qualité capables de refléter les caractéristiques du terroir dont ils descendent.
En suivant les principes de l'agriculture biologique, intégrée également par des pratiques de biodynamie, Philippe Valette de Domaine Valette s'occupe de 12 hectares de vignobles entièrement dédiés au Chardonnay. Les plants, répartis sur diverses parcelles représentées également par de très vieux ceps, reposent sur des sols riches en argile, silex et calcaire. Chaque parcelle est traitée différemment en fonction des caractéristiques du sol et la plus grande importance est accordée à l'aération du terrain. La vendange est effectuée rigoureusement à la main pour amener à la cave des grappes intactes, qui sont ensuite soumises à un pressurage doux. Toutes les opérations œnologiques sont effectuées de manière spontanée et non invasive, avec des moûts qui sont vinifiés sans ajout de levures sélectionnées, de sulfites et d'autres additifs œnologiques. Les longs vieillissements se déroulent en vieilles fûts de chêne sur lies fines et les vins sont enfin mis en bouteille sans clarification ni filtration préalable.
Les Pouilly Fuissé représentent probablement les vins phares de Domaine Valette, des Chardonnay qui figurent de droit parmi les grands blancs de Bourgogne, également grâce à leur structure qui leur permet de vieillir longtemps sans rien perdre en fragrance et fraîcheur.
Artisanat et durabilité sont deux des valeurs fondamentales qui décrivent la philosophie de production de Domaine Valette, un domaine bourguignon qui a dans le Chardonnay son cépage emblématique. Nous sommes à Chaintré, une commune située juste au sud de Fuissé et Vinzelles, dans la région viticole du Mâconnais, indiscutable terre de Chardonnay. Dans ce territoire d'une vocation œnologique extraordinaire, la famille Valette transmet depuis trois générations ses connaissances en viticulture et en œnologie, s'étant également convertie à l'agriculture biologique dès 1992. Actuellement, le domaine est dirigé par Philippe Valette, considéré comme l'un des pionniers de l'agriculture biologique dans le Mâconnais. Le père de Philippe fut également le premier vigneron de la région à décider d'abandonner la coopérative locale pour commencer à produire du vin de manière autonome, un choix courageux à l'époque. Philippe, qui est assisté par sa femme Cécile, croit fermement que le soin des vignobles représente le prérequis indispensable pour produire des vins de qualité capables de refléter les caractéristiques du terroir dont ils descendent.
En suivant les principes de l'agriculture biologique, intégrée également par des pratiques de biodynamie, Philippe Valette de Domaine Valette s'occupe de 12 hectares de vignobles entièrement dédiés au Chardonnay. Les plants, répartis sur diverses parcelles représentées également par de très vieux ceps, reposent sur des sols riches en argile, silex et calcaire. Chaque parcelle est traitée différemment en fonction des caractéristiques du sol et la plus grande importance est accordée à l'aération du terrain. La vendange est effectuée rigoureusement à la main pour amener à la cave des grappes intactes, qui sont ensuite soumises à un pressurage doux. Toutes les opérations œnologiques sont effectuées de manière spontanée et non invasive, avec des moûts qui sont vinifiés sans ajout de levures sélectionnées, de sulfites et d'autres additifs œnologiques. Les longs vieillissements se déroulent en vieilles fûts de chêne sur lies fines et les vins sont enfin mis en bouteille sans clarification ni filtration préalable.
Les Pouilly Fuissé représentent probablement les vins phares de Domaine Valette, des Chardonnay qui figurent de droit parmi les grands blancs de Bourgogne, également grâce à leur structure qui leur permet de vieillir longtemps sans rien perdre en fragrance et fraîcheur.
