Domaine Guillemot
À Savigny-les-Beaune, commune de la partie nord de la Côte de Beaune, se trouve le Domaine Guillemot, un modèle de viticulture authentique en Bourgogne. Fondé en 1946 par Pierre Guillemot, qui a hérité de la tradition viticole de sa famille, dédiée à la viticulture depuis des générations, ce domaine s'est affirmé au fil des ans grâce à la philosophie artisanale et durable suivie par Pierre, considéré comme l'un des producteurs les plus habiles de la Côte d'Or. En 1988, le vigneron a décidé de prendre sa retraite, laissant les rênes du Domaine à son fils Jean-Pierre et aujourd'hui, c'est le petit-fils de Pierre, Vincent, qui dirige le domaine, nourrissant avec passion la tradition familiale, impliquée depuis 8 générations dans l'activité viticole.
Les 7 hectares de vignes du Domaine Guillemot sont presque entièrement réservés au Pinot Noir et au Chardonnay, les variétés phares de la Côte d'Or, accompagnés d'un très faible pourcentage de Pinot Blanc. Les ceps sont cultivés en agriculture biodynamique depuis 1981, lorsque l'approche conventionnelle était également
assez répandu, et sont plantés sur des sols principalement argileux, calcaires et marneux, avec une abondance de gravier et de fer dans certaines sous-zones. L'esprit œnologique adopté par le Domaine est de tendance traditionaliste et pour les rouges, cœur de la production, les fermentations se font en cuves de bois avec contrôle de la température, suivies d'élevages en fûts de chêne, toujours avec une utilisation discrète de bois neuf.Les étiquettes du Domaine Guillemot comprennent les importantes AOC de Corton Grand Cru et Savigny-les-Beaune Premier Cru, ainsi que l'Appellation régionale Bourgogne, plus accessible. L'emblème du domaine est justement le Savigny-les-Beaune, dont les Guillemot peuvent se vanter de plusieurs climat d'exception capables de donner naissance à des vins différents par leur structure et leurs arômes, offrant ainsi une large vue d'ensemble sur le territoire. Parmi ceux-ci figurent le Premier Cru 'Aux Gravains', le Premier Cru 'Aux Serpentières', le Premier Cru 'Les Jarrons', le Premier Cru 'Les Narbantons', le 'Grands Picotins' et le 'Dessus
Les Gollardes’ Blanc. Les rouges sont donc le point focal de la famille Guillemot, habile à mettre en valeur les climat d'appartenance en réalisant des vins profonds, élégants et d'une longévité exceptionnelle.
