Domaine Fouassier
Avec sa fondation remontant à 1749, le Domaine Fouassier se présente comme l'une des plus anciennes caves de la Loire, gérée depuis toujours de manière strictement familiale. Jules Fouassier fut un pionnier de son époque car il fut l'un des premiers, à la fin des années 1800, à utiliser le cuivre et le soufre, mais aussi l'acacia, dans la lutte contre les agents phytopathogènes, posant les bases d'une viticulture durable. De plus, depuis les années 80 du siècle dernier, le Domaine vinifie séparément chaque parcelle, une pratique peu répandue à l'époque. À la tête de cette réalité productive, située dans la renommée commune de Sancerre, se trouve aujourd'hui la dixième génération viticole de la famille Fouassier, représentée par Benoît et Paul.
Le domaine Domaine Fouassier dispose de 60 hectares de vignes réservées aux deux variétés symboliques de Sancerre : Pinot Noir pour les rouges et, surtout, Sauvignon Blanc pour les blancs. Ces cépages sont plantés sur trois principales matrices pédologiques : la calcaire, l'argilo-calcaire et la silice. Les vignobles, situés entre 150 et 350 mètres d'altitude, sont conduits à régime biologique et biodynamique certifiés, avec les opérations agronomiques et œnologiques effectuées en consultant le calendrier lunaire de Maria Thun. Après la récolte manuelle et la sélection attentive, les grappes sont transférées à la cave pour les opérations de désherbage et de vinification, avec les fermentations confiées exclusivement aux levures indigènes. Comme contenants vinaires, on adopte des cuves en acier, des amphores en grès et des fûts de chêne, selon l'étiquette en question. Les maturations des blancs se font sur lies fines et le recours à des clarifications et filtrations est catégoriquement exclu.
De 'Clos Paradis' à 'Les Romains', en passant par 'Les Grands Champs', le Domaine Fouassier peut se prévaloir de nombreux crus prisés et précieux qui reflètent les élégantes facettes du territoire de Sancerre. Le cœur de la production est constitué par les vins blancs, une typologie qui a rendu célèbre cette région. Ce sont des interprétations tendues et raffinées, caractérisées par une extraordinaire empreinte minérale.
Avec sa fondation remontant à 1749, le Domaine Fouassier se présente comme l'une des plus anciennes caves de la Loire, gérée depuis toujours de manière strictement familiale. Jules Fouassier fut un pionnier de son époque car il fut l'un des premiers, à la fin des années 1800, à utiliser le cuivre et le soufre, mais aussi l'acacia, dans la lutte contre les agents phytopathogènes, posant les bases d'une viticulture durable. De plus, depuis les années 80 du siècle dernier, le Domaine vinifie séparément chaque parcelle, une pratique peu répandue à l'époque. À la tête de cette réalité productive, située dans la renommée commune de Sancerre, se trouve aujourd'hui la dixième génération viticole de la famille Fouassier, représentée par Benoît et Paul.
Le domaine Domaine Fouassier dispose de 60 hectares de vignes réservées aux deux variétés symboliques de Sancerre : Pinot Noir pour les rouges et, surtout, Sauvignon Blanc pour les blancs. Ces cépages sont plantés sur trois principales matrices pédologiques : la calcaire, l'argilo-calcaire et la silice. Les vignobles, situés entre 150 et 350 mètres d'altitude, sont conduits à régime biologique et biodynamique certifiés, avec les opérations agronomiques et œnologiques effectuées en consultant le calendrier lunaire de Maria Thun. Après la récolte manuelle et la sélection attentive, les grappes sont transférées à la cave pour les opérations de désherbage et de vinification, avec les fermentations confiées exclusivement aux levures indigènes. Comme contenants vinaires, on adopte des cuves en acier, des amphores en grès et des fûts de chêne, selon l'étiquette en question. Les maturations des blancs se font sur lies fines et le recours à des clarifications et filtrations est catégoriquement exclu.
De 'Clos Paradis' à 'Les Romains', en passant par 'Les Grands Champs', le Domaine Fouassier peut se prévaloir de nombreux crus prisés et précieux qui reflètent les élégantes facettes du territoire de Sancerre. Le cœur de la production est constitué par les vins blancs, une typologie qui a rendu célèbre cette région. Ce sont des interprétations tendues et raffinées, caractérisées par une extraordinaire empreinte minérale.
