Domaine Fabien Coche
Le Domaine Fabien Coche représente une appréciée réalité viticole familiale de la Côte d’Or avec un style classique et artisanal. Le siège de la cave se trouve précisément au sein du petit et renommé village de Meursault, au cœur de la Côte de Beaune. Depuis 2005, Fabien, quatrième génération œnologique de la famille Coche, est aux commandes de ce Domaine dont les origines remontent aux années 40 du siècle dernier, lorsqu'il a été fondé sous le nom de Coche-Bizouard. Autrefois, le domaine comprenait également la prestigieuse cave Coche-Dury, actuellement gérée par Raphael, cousin de Fabien.
Les 12 hectares de vignes de la cave Fabien Coche sont répartis entre les communes de Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Romain, Saint-Aubin et Puligny-Montrachet. Les vignes, en partie centenaires, sont enracinées dans des sols argilo-calcaires avec présence de marnes, dédiés exclusivement aux cépages autochtones Chardonnay, Pinot Noir et Aligoté. La conduite agronomique suit les principes de l’agriculture biologique et biodynamique et les rendements sont maintenus basse pour élever la qualité des raisins. Suite à la récolte manuelle, les grappes des variétés à baies blanches sont généralement soumises à une courte macération pré-fermentaire de 24 à 48 heures, puis pressées entières de manière douce, tandis que le Pinot Noir est vinifié partiellement en grappes entières avec une extraction très délicate. La technique œnologique adoptée par le Domaine est minimaliste et de style traditionnel, avec des fermentations spontanées et des vieillissements bien dosés sur lies fines en fûts de chêne français. Le recours à des opérations de clarification ou de filtration est exclu et parfois aucun sulfite n'est ajouté.
Le Meursault constitue le fleuron de la production du domaine Fabien Coche, qui peut se vanter de certains des climat les plus prestigieux de cette célèbre AOC bourguignonne comme Perrières, Charmes et Goutte d’Or. L’empreinte du Domaine est axée sur la classe et l’élégance, visant à offrir des expressions d’un classicisme irrésistible.
Le Domaine Fabien Coche représente une appréciée réalité viticole familiale de la Côte d’Or avec un style classique et artisanal. Le siège de la cave se trouve précisément au sein du petit et renommé village de Meursault, au cœur de la Côte de Beaune. Depuis 2005, Fabien, quatrième génération œnologique de la famille Coche, est aux commandes de ce Domaine dont les origines remontent aux années 40 du siècle dernier, lorsqu'il a été fondé sous le nom de Coche-Bizouard. Autrefois, le domaine comprenait également la prestigieuse cave Coche-Dury, actuellement gérée par Raphael, cousin de Fabien.
Les 12 hectares de vignes de la cave Fabien Coche sont répartis entre les communes de Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Romain, Saint-Aubin et Puligny-Montrachet. Les vignes, en partie centenaires, sont enracinées dans des sols argilo-calcaires avec présence de marnes, dédiés exclusivement aux cépages autochtones Chardonnay, Pinot Noir et Aligoté. La conduite agronomique suit les principes de l’agriculture biologique et biodynamique et les rendements sont maintenus basse pour élever la qualité des raisins. Suite à la récolte manuelle, les grappes des variétés à baies blanches sont généralement soumises à une courte macération pré-fermentaire de 24 à 48 heures, puis pressées entières de manière douce, tandis que le Pinot Noir est vinifié partiellement en grappes entières avec une extraction très délicate. La technique œnologique adoptée par le Domaine est minimaliste et de style traditionnel, avec des fermentations spontanées et des vieillissements bien dosés sur lies fines en fûts de chêne français. Le recours à des opérations de clarification ou de filtration est exclu et parfois aucun sulfite n'est ajouté.
Le Meursault constitue le fleuron de la production du domaine Fabien Coche, qui peut se vanter de certains des climat les plus prestigieux de cette célèbre AOC bourguignonne comme Perrières, Charmes et Goutte d’Or. L’empreinte du Domaine est axée sur la classe et l’élégance, visant à offrir des expressions d’un classicisme irrésistible.
