Domaine de la Grosse Pierre
Au sein de la commune de Chiroubles, dans le cru éponyme du Beaujolais, se trouve le Domaine de la Grosse Pierre, un exemple de véritable durabilité dans l'un des territoires viticoles les plus dynamiques ces dernières années. Le Domaine a été fondé dans les années 60 par Georges Passot, qui a été succédé en 1979 par Alain et Véronique, qui ont à leur tour passé le flambeau à leur fille Pauline en 2018, après une série d'expériences en tant que sommelier en France et à l'étranger. Un pilier de la philosophie de production de Pauline est d'exprimer l'essence la plus intime et pure du terroir à travers une approche passionnée et authentique.
Le Domaine de la Grosse Pierre comprend 9 hectares de vignes principalement situées dans le cru de Chiroubles, avec une petite surface qui fait également partie des crus de Fleurie et Morgon. Ici, c'est le cépage traditionnel Gamay qui règne sans partage, cultivé par le domaine selon les principes de l'agriculture biologique. Les vignes, constituées de vieux ceps âgés de jusqu'à 80 ans, sont plantées sur des sols constitués de granite.rose, situés à une altitude comprise entre 300 et 540 mètres au-dessus du niveau de la mer avec une exposition allant du sud-ouest à l'est. En cave, les raisins récoltés à la main sont vinifiés en grappes entières avec une fermentation alcoolique qui se produit spontanément grâce à l'intervention des seuls levures indigènes à température contrôlée, ne dépassant jamais 25 °C. Le processus de fermentation est accompagné de 8 à 14 jours de macération semi-carbonique, durant lesquels des remontages délicats sont effectués. Pendant la vinification, aucun additif ou auxiliaire œnologique n'est utilisé, y compris le soufre, et la fermentation alcoolique est toujours suivie de la fermentation malolactique, également spontanée. Une fois les fermentations terminées, le moût est placé à vieillir pendant environ un an dans des cuves en acier, des cuves en béton ou des fûts de chêne.
La sélection du Domaine de la Grosse Pierre comprend les importants crus de Chiroubles, Fleurie et Morgon, parmi les expressions les plus précieuses de tout le Beaujolais. Si l'on devait en citer un, le Chiroubles 'Grille-Midi' doit être compté parmi les étiquettes les plus représentatives du Domaine.
Au sein de la commune de Chiroubles, dans le cru éponyme du Beaujolais, se trouve le Domaine de la Grosse Pierre, un exemple de véritable durabilité dans l'un des territoires viticoles les plus dynamiques ces dernières années. Le Domaine a été fondé dans les années 60 par Georges Passot, qui a été succédé en 1979 par Alain et Véronique, qui ont à leur tour passé le flambeau à leur fille Pauline en 2018, après une série d'expériences en tant que sommelier en France et à l'étranger. Un pilier de la philosophie de production de Pauline est d'exprimer l'essence la plus intime et pure du terroir à travers une approche passionnée et authentique.
Le Domaine de la Grosse Pierre comprend 9 hectares de vignes principalement situées dans le cru de Chiroubles, avec une petite surface qui fait également partie des crus de Fleurie et Morgon. Ici, c'est le cépage traditionnel Gamay qui règne sans partage, cultivé par le domaine selon les principes de l'agriculture biologique. Les vignes, constituées de vieux ceps âgés de jusqu'à 80 ans, sont plantées sur des sols constitués de granite.rose, situés à une altitude comprise entre 300 et 540 mètres au-dessus du niveau de la mer avec une exposition allant du sud-ouest à l'est. En cave, les raisins récoltés à la main sont vinifiés en grappes entières avec une fermentation alcoolique qui se produit spontanément grâce à l'intervention des seuls levures indigènes à température contrôlée, ne dépassant jamais 25 °C. Le processus de fermentation est accompagné de 8 à 14 jours de macération semi-carbonique, durant lesquels des remontages délicats sont effectués. Pendant la vinification, aucun additif ou auxiliaire œnologique n'est utilisé, y compris le soufre, et la fermentation alcoolique est toujours suivie de la fermentation malolactique, également spontanée. Une fois les fermentations terminées, le moût est placé à vieillir pendant environ un an dans des cuves en acier, des cuves en béton ou des fûts de chêne.
La sélection du Domaine de la Grosse Pierre comprend les importants crus de Chiroubles, Fleurie et Morgon, parmi les expressions les plus précieuses de tout le Beaujolais. Si l'on devait en citer un, le Chiroubles 'Grille-Midi' doit être compté parmi les étiquettes les plus représentatives du Domaine.
