Domaine Collet
Domaine Collet est une petite entreprise familiale qui a ses racines à Fontaine Denis, au cœur battant de la Côte de Sézanne, où le raisin Chardonnay est la vedette incontestée de la région. Depuis toujours fournisseurs, à partir des années soixante-dix, ils commencent à vinifier les raisins de leur propriété en coopérative, ce sera finalement Renée Collet qui donnera vie à la maison. Aujourd'hui, les rênes de la cave sont entre les mains des trois fils qui s'engagent à la faire avancer animés par le même esprit que leur père. Vincent, Thomas et Florent, depuis 16 ans maintenant, avec des rôles différents en fonction de leurs compétences respectives, s'occupent des vignobles, de la vinification et des ventes, prêtant toujours une attention particulière au territoire.
La philosophie des frères Collet est de valoriser au mieux les spécificités de chacun des 15 vignobles, à travers une vinification soignée. Les 5 hectares de propriété, pour la plupart de Chardonnay (60%), Pinot Noir (39%) et Pinot Meunier (1%), reposent sur des sols à dominance calcaire et limono-argileux, dotés d'un sous-sol gypseux atteignant les 500d'épaisseur. Les rangées sont enherbées, l'utilisation des herbicides a été réduite de 70% au cours des 10 dernières années et grâce à l'utilisation de la confusion sexuelle, les pesticides ont été bannis permettant ainsi le retour dans les vignes d'insectes disparus depuis longtemps. Une fois récoltés, les raisins sont pressés à la cave et vinifiés séparément dans des cuves en acier et dans des fûts de bois, où ils effectuent une partie de la fermentation malolactique afin de transférer dans le moût la fraîcheur intrinsèque des grappes. Le cœur de la vinification pour Domaine Collet est représenté par l'élevage en fûts de bois neufs achetés dans les meilleures tonnelleries, où le vin repose jusqu'au moment de l'assemblage.
Les Champagnes de Domaine Collet sont connues pour leur générosité gustative-olfactive et pour la richesse d'arômes fruités et d'agrumes qu'elles sont capables d'offrir à chaque gorgée. Il est également important de souligner le respect que la maison a toujours montré envers l'environnement ; en effet, grâce aux panneaux solaires, elle a pu ces dernières années produire de manière autonome une partie de ses besoinsénergétique et réduire au minimum l'utilisation du chauffage, bénéficiant de la température naturelle dont jouit la cave enterrée. Agrément gustatif, typicité territoriale et élégance dans le temps sont les valeurs indiscutables de chaque étiquette de Domaine Collet.
Domaine Collet est une petite entreprise familiale qui a ses racines à Fontaine Denis, au cœur battant de la Côte de Sézanne, où le raisin Chardonnay est la vedette incontestée de la région. Depuis toujours fournisseurs, à partir des années soixante-dix, ils commencent à vinifier les raisins de leur propriété en coopérative, ce sera finalement Renée Collet qui donnera vie à la maison. Aujourd'hui, les rênes de la cave sont entre les mains des trois fils qui s'engagent à la faire avancer animés par le même esprit que leur père. Vincent, Thomas et Florent, depuis 16 ans maintenant, avec des rôles différents en fonction de leurs compétences respectives, s'occupent des vignobles, de la vinification et des ventes, prêtant toujours une attention particulière au territoire.
La philosophie des frères Collet est de valoriser au mieux les spécificités de chacun des 15 vignobles, à travers une vinification soignée. Les 5 hectares de propriété, pour la plupart de Chardonnay (60%), Pinot Noir (39%) et Pinot Meunier (1%), reposent sur des sols à dominance calcaire et limono-argileux, dotés d'un sous-sol gypseux atteignant les 500d'épaisseur. Les rangées sont enherbées, l'utilisation des herbicides a été réduite de 70% au cours des 10 dernières années et grâce à l'utilisation de la confusion sexuelle, les pesticides ont été bannis permettant ainsi le retour dans les vignes d'insectes disparus depuis longtemps. Une fois récoltés, les raisins sont pressés à la cave et vinifiés séparément dans des cuves en acier et dans des fûts de bois, où ils effectuent une partie de la fermentation malolactique afin de transférer dans le moût la fraîcheur intrinsèque des grappes. Le cœur de la vinification pour Domaine Collet est représenté par l'élevage en fûts de bois neufs achetés dans les meilleures tonnelleries, où le vin repose jusqu'au moment de l'assemblage.
Les Champagnes de Domaine Collet sont connues pour leur générosité gustative-olfactive et pour la richesse d'arômes fruités et d'agrumes qu'elles sont capables d'offrir à chaque gorgée. Il est également important de souligner le respect que la maison a toujours montré envers l'environnement ; en effet, grâce aux panneaux solaires, elle a pu ces dernières années produire de manière autonome une partie de ses besoinsénergétique et réduire au minimum l'utilisation du chauffage, bénéficiant de la température naturelle dont jouit la cave enterrée. Agrément gustatif, typicité territoriale et élégance dans le temps sont les valeurs indiscutables de chaque étiquette de Domaine Collet.
