Domaine Chevrot
Le Domaine Chevrot se trouve au cœur de la Côte de Beaune, à l'extrémité sud de la Bourgogne, précisément à Cheilly-les-Maranges, un petit village qui renferme l'authenticité de la tradition viticole régionale. L'histoire de la cave remonte à 1830, lorsque la famille Chevrot a commencé à produire du vin dans un domaine agricole datant de 1798. Aujourd'hui, le Domaine est dirigé par les frères Pablo et Vincent Chevrot, tous deux issus de la renommée École Viticole de Beaune, qui poursuivent la tradition familiale avec engagement et passion. La cave est un point de référence pour la production de vins biologiques, avec une certification obtenue en 2008, et suit des principes rigoureux de durabilité environnementale. Grâce à la position privilégiée du domaine, le Domaine Chevrot est capable de produire des vins qui expriment pleinement le caractère du terroir de Maranges et Santenay, des territoires avec une longue histoire viticole qui fascinent les passionnés du monde entier.
Le vignoble s'étend sur 18 hectares de terres argilo-calcaires, qui affleurent sur des affleurements géologiques datant du Trias supérieur et du Jurassique.inférieure, des terres qui confèrent aux vins une minéralité unique. Les vignes ont un âge moyen d'environ 30 ans, avec certaines plantes datant même de 75 ans, plantées par le grand-père. La gestion du vignoble est attentive et respectueuse du terroir, avec une attention particulière à la préservation du sol et à la protection intégrée du vignoble. Les frères Chevrot adoptent une approche viticole qui allie tradition et innovation, avec pour objectif d'obtenir de faibles rendements et une qualité qui reflète le caractère du sol. Parmi les variétés cultivées, on trouve le Pinot Noir, le Chardonnay et l'Aligoté, qui donnent naissance à des cuvées complexes et harmonieuses, avec une attention particulière à la qualité des raisins et à leur maturation. Les fermentations sont spontanées, sans ajout de levures sélectionnées, un processus qui contribue à maintenir l'authenticité du vin et à respecter la pureté du terroir.
Le style des vins du Domaine Chevrot est caractérisé par un équilibre parfait entre dynamisme et profondeur, avec des fruits explosifs et précis qui émergent de manière nette grâce aux soins apportés à la vigne et à la cave. Les vins présentent une structure solide, mais en même temps une fraîcheur remarquable, qui les rend adaptés à un long vieillissement. Les cuvées de Santenay et Maranges, surtout celles provenant des crus de Santenay 1er cru et Maranges 1er cru, sont des exemples emblématiques de la Bourgogne traditionnelle, avec le bon mélange de puissance et de finesse. Le Domaine est reconnu pour sa capacité à exprimer le véritable esprit de ces appellations, avec une qualité qui reste constante et qui séduit passionnés et professionnels. Grâce à la transition vers des pratiques biodynamiques en cours, le Domaine Chevrot se prépare à entrer dans une nouvelle ère de viticulture artisanale, sans compromettre le lien avec la tradition qui a toujours caractérisé la famille.
Le Domaine Chevrot se trouve au cœur de la Côte de Beaune, à l'extrémité sud de la Bourgogne, précisément à Cheilly-les-Maranges, un petit village qui renferme l'authenticité de la tradition viticole régionale. L'histoire de la cave remonte à 1830, lorsque la famille Chevrot a commencé à produire du vin dans un domaine agricole datant de 1798. Aujourd'hui, le Domaine est dirigé par les frères Pablo et Vincent Chevrot, tous deux issus de la renommée École Viticole de Beaune, qui poursuivent la tradition familiale avec engagement et passion. La cave est un point de référence pour la production de vins biologiques, avec une certification obtenue en 2008, et suit des principes rigoureux de durabilité environnementale. Grâce à la position privilégiée du domaine, le Domaine Chevrot est capable de produire des vins qui expriment pleinement le caractère du terroir de Maranges et Santenay, des territoires avec une longue histoire viticole qui fascinent les passionnés du monde entier.
Le vignoble s'étend sur 18 hectares de terres argilo-calcaires, qui affleurent sur des affleurements géologiques datant du Trias supérieur et du Jurassique.inférieure, des terres qui confèrent aux vins une minéralité unique. Les vignes ont un âge moyen d'environ 30 ans, avec certaines plantes datant même de 75 ans, plantées par le grand-père. La gestion du vignoble est attentive et respectueuse du terroir, avec une attention particulière à la préservation du sol et à la protection intégrée du vignoble. Les frères Chevrot adoptent une approche viticole qui allie tradition et innovation, avec pour objectif d'obtenir de faibles rendements et une qualité qui reflète le caractère du sol. Parmi les variétés cultivées, on trouve le Pinot Noir, le Chardonnay et l'Aligoté, qui donnent naissance à des cuvées complexes et harmonieuses, avec une attention particulière à la qualité des raisins et à leur maturation. Les fermentations sont spontanées, sans ajout de levures sélectionnées, un processus qui contribue à maintenir l'authenticité du vin et à respecter la pureté du terroir.
Le style des vins du Domaine Chevrot est caractérisé par un équilibre parfait entre dynamisme et profondeur, avec des fruits explosifs et précis qui émergent de manière nette grâce aux soins apportés à la vigne et à la cave. Les vins présentent une structure solide, mais en même temps une fraîcheur remarquable, qui les rend adaptés à un long vieillissement. Les cuvées de Santenay et Maranges, surtout celles provenant des crus de Santenay 1er cru et Maranges 1er cru, sont des exemples emblématiques de la Bourgogne traditionnelle, avec le bon mélange de puissance et de finesse. Le Domaine est reconnu pour sa capacité à exprimer le véritable esprit de ces appellations, avec une qualité qui reste constante et qui séduit passionnés et professionnels. Grâce à la transition vers des pratiques biodynamiques en cours, le Domaine Chevrot se prépare à entrer dans une nouvelle ère de viticulture artisanale, sans compromettre le lien avec la tradition qui a toujours caractérisé la famille.
