Dislivelli
La jeune cave valtellinaise Dislivelli a été fondée en 2020 par Gian Piero Ioli, architecte et producteur qui a uni sa passion pour la montagne et son amour pour le Nebbiolo, donnant forme à cette réalité artisanale à l'esprit alpin. En particulier, Gian Piero a hérité de l'intérêt pour la viticulture de ses grands-parents maternels et de l'attraction pour l'environnement montagnard du côté paternel. La cave, située au cœur de la vieille Sondrio, au Palazzo Guicciardi, impressionne par sa raffinée essentialité. De plus, dans le même palais historique du XVIIIe siècle, où Garibaldi a séjourné en 1859, Gian Piero a inauguré avec le vigneron Alberto Marsetti et l'artiste Daniele Pigoni une charmante structure d'accueil.
Le domaine Dislivelli ne compte qu'un hectare de vignoble, situé à Sassella, dans la sous-zone Baffo, juste au-dessus de l'historique parcelle Rocce Rosse. Les vignes se trouvent à une altitude comprise entre 400 et 450 mètres au-dessus du niveau de la mer et reposent sur des pentes très raides arrachées à la montagne, caractérisées par des pentes supérieures à 30 % et des affleurements rocheux de l'époque glaciaire Wurmienne, avec une abondante présence de pierres, de gravier, d'argile, de fer et de sable. La surface, cultivée de manière hautement durable selon les principes de l'agriculture biologique, est entièrement réservée à la Chiavennasca, variété qui a écrit l'histoire viticole du territoire. De plus, dans le vignoble, on expérimente l'utilisation de poudres de roche non impactantes et de bicarbonate de sodium au lieu des traitements classiques au cuivre et au soufre prévus par l'agriculture biologique. Les fermentations se réalisent en grains entiers dans des fûts en céramique Clayver grâce à l'intervention exclusive des levures indigènes, accompagnées d'une très longue macération sur les peaux qui dure jusqu'à 120 jours. De même, la période de vieillissement qui en découle se déroule uniquement en céramique, sans donc l'utilisation impactante du bois.
De cette approche absolument essentielle naissent les expressions pures et sincères de Dislivelli, capables de transmettre à la fois le caractère montagnard de la Valtelline et la dimension ancestrale typique des vins artisanaux.
La jeune cave valtellinaise Dislivelli a été fondée en 2020 par Gian Piero Ioli, architecte et producteur qui a uni sa passion pour la montagne et son amour pour le Nebbiolo, donnant forme à cette réalité artisanale à l'esprit alpin. En particulier, Gian Piero a hérité de l'intérêt pour la viticulture de ses grands-parents maternels et de l'attraction pour l'environnement montagnard du côté paternel. La cave, située au cœur de la vieille Sondrio, au Palazzo Guicciardi, impressionne par sa raffinée essentialité. De plus, dans le même palais historique du XVIIIe siècle, où Garibaldi a séjourné en 1859, Gian Piero a inauguré avec le vigneron Alberto Marsetti et l'artiste Daniele Pigoni une charmante structure d'accueil.
Le domaine Dislivelli ne compte qu'un hectare de vignoble, situé à Sassella, dans la sous-zone Baffo, juste au-dessus de l'historique parcelle Rocce Rosse. Les vignes se trouvent à une altitude comprise entre 400 et 450 mètres au-dessus du niveau de la mer et reposent sur des pentes très raides arrachées à la montagne, caractérisées par des pentes supérieures à 30 % et des affleurements rocheux de l'époque glaciaire Wurmienne, avec une abondante présence de pierres, de gravier, d'argile, de fer et de sable. La surface, cultivée de manière hautement durable selon les principes de l'agriculture biologique, est entièrement réservée à la Chiavennasca, variété qui a écrit l'histoire viticole du territoire. De plus, dans le vignoble, on expérimente l'utilisation de poudres de roche non impactantes et de bicarbonate de sodium au lieu des traitements classiques au cuivre et au soufre prévus par l'agriculture biologique. Les fermentations se réalisent en grains entiers dans des fûts en céramique Clayver grâce à l'intervention exclusive des levures indigènes, accompagnées d'une très longue macération sur les peaux qui dure jusqu'à 120 jours. De même, la période de vieillissement qui en découle se déroule uniquement en céramique, sans donc l'utilisation impactante du bois.
De cette approche absolument essentielle naissent les expressions pures et sincères de Dislivelli, capables de transmettre à la fois le caractère montagnard de la Valtelline et la dimension ancestrale typique des vins artisanaux.
