Collerosso
L'histoire de la brasserie Collerosso commence en 2005, lorsque Leonardo di Vincenzo a donné vie à Birra del Borgo, l'un des points de référence du paysage de la craft beer italienne. Suite à l'expansion de BDB en 2016, Collerosso est redevenu le rappel des origines artisanales de la production, entreprenant un nouveau parcours, difficile comme le chemin de terre dont il tire son nom. Niché dans les montagnes des Apennins entre le Lazio et l'Abruzzo à Borgorose, “le vieux brasseur” s'inspire du sentier qui unit idéalement la tradition de la fermentation artisanale belge et celle italienne du vin, en équilibre constant entre le passé et l'avenir.
Collerosso est rapidement devenu synonyme de fermentation spontanée, d'une utilisation courageuse et ambitieuse des levures sauvages et de contamination créative continue. Pour pouvoir exprimer au mieux cette philosophie de production, la brasserie se développe autour d'une grande cuve ouverte en acier - la Coolship - qui, lors des froides nuits d'hiver, abrite le moût, dont la fermentationse produit grâce aux levures naturellement présentes dans l'environnement. L'artisanat et l'inspiration vinicole de la production se poursuivent par un passage en fûts de bois d'Amarone et de Montepulciano, qui garantissent un échange dynamique continu entre la bière et l'air extérieur, la laissant évoluer et mûrir de 6 mois à 3 ans.
Naissent ainsi les bières Collerosso, un pont inattendu entre le monde patient de la vinification et celui immédiat et créatif de la fermentation de la bière. Le résultat de ce mariage est une production littéralement “sans temps”, sans délais dictés exclusivement par les saisons et l'inspiration des brasseurs Collerosso. Cette spontanéité se traduit par des gorgées intrigantes et inattendues “comme un solo de jazz”, capables de surprendre par leur caractère et leurs contaminations. Ce langage artisanal raconte l'authenticité du territoire d'où ces bières sont originaires, nous accompagnant sur le chemin de terre de leur goût pour explorer de nouveaux sentiers.
L'histoire de la brasserie Collerosso commence en 2005, lorsque Leonardo di Vincenzo a donné vie à Birra del Borgo, l'un des points de référence du paysage de la craft beer italienne. Suite à l'expansion de BDB en 2016, Collerosso est redevenu le rappel des origines artisanales de la production, entreprenant un nouveau parcours, difficile comme le chemin de terre dont il tire son nom. Niché dans les montagnes des Apennins entre le Lazio et l'Abruzzo à Borgorose, “le vieux brasseur” s'inspire du sentier qui unit idéalement la tradition de la fermentation artisanale belge et celle italienne du vin, en équilibre constant entre le passé et l'avenir.
Collerosso est rapidement devenu synonyme de fermentation spontanée, d'une utilisation courageuse et ambitieuse des levures sauvages et de contamination créative continue. Pour pouvoir exprimer au mieux cette philosophie de production, la brasserie se développe autour d'une grande cuve ouverte en acier - la Coolship - qui, lors des froides nuits d'hiver, abrite le moût, dont la fermentationse produit grâce aux levures naturellement présentes dans l'environnement. L'artisanat et l'inspiration vinicole de la production se poursuivent par un passage en fûts de bois d'Amarone et de Montepulciano, qui garantissent un échange dynamique continu entre la bière et l'air extérieur, la laissant évoluer et mûrir de 6 mois à 3 ans.
Naissent ainsi les bières Collerosso, un pont inattendu entre le monde patient de la vinification et celui immédiat et créatif de la fermentation de la bière. Le résultat de ce mariage est une production littéralement “sans temps”, sans délais dictés exclusivement par les saisons et l'inspiration des brasseurs Collerosso. Cette spontanéité se traduit par des gorgées intrigantes et inattendues “comme un solo de jazz”, capables de surprendre par leur caractère et leurs contaminations. Ce langage artisanal raconte l'authenticité du territoire d'où ces bières sont originaires, nous accompagnant sur le chemin de terre de leur goût pour explorer de nouveaux sentiers.
