Cimarron
La réalité productive mexicaine Cimarron se consacre à la production de tequilas artisanales de qualité dans l'État de Jalisco, dans la partie occidentale du pays. Depuis quatre générations, la famille Fonseca, propriétaire de la distillerie Cimarron, cultive l'agave bleu dans la région d'Atotonilco El Alto, à des altitudes vertigineuses, produisant des tequilas premium en petites quantités sans l'utilisation d'additifs.
La famille Fonseca de Cimarron cultive l'agave bleu, ou Agave tequilana, dans la commune d'Atotonilco El Alto, sur le plateau de Jalisco, à des altitudes atteignant 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer. La récolte du cœur de la plante, localement appelée piña en raison de sa forme caractéristique ressemblant à l'ananas, n'a lieu que lorsque l'agave a atteint le parfait stade de maturation en concentrant les sucres. Suit une longue cuisson du jus de manière traditionnelle, visant à décomposer les molécules de sucres complexes afin de les rendre disponibles pour les levures indigènes, qui peuvent ainsi réaliser les longues fermentations spontanées dans des cuves de inox. Une fois le processus de fermentation terminé, le liquide est distillé deux fois dans des alambics en cuivre jusqu'à obtenir la tequila, qui peut ensuite être soumise ou non à la phase de vieillissement. Si l'on décide de procéder à la maturation, celle-ci se fera dans des fûts de chêne américain, souvent utilisés auparavant pour le vieillissement du bourbon.
Parmi les tequilas de la distillerie mexicaine Cimarron, se distinguent le ‘Blanco’, obtenu par la distillation du fermenté d'agave bleu sans vieillissement ultérieur, et le ‘Reposado’, qui est soumis à au moins 2 mois de maturation en fûts de chêne. Le Tequila ‘Blanco’ est un distillat plus frais et immédiat, ainsi nommé en raison de son apparence transparente et cristalline. En revanche, le Tequila ‘Reposado’ a une couleur légèrement dorée et montre un caractère plus complexe et agréablement toasté. En général, les tequilas de Cimarron se distinguent par leurs intrigants arômes floraux et herbacés et leur goût vibrant.
La réalité productive mexicaine Cimarron se consacre à la production de tequilas artisanales de qualité dans l'État de Jalisco, dans la partie occidentale du pays. Depuis quatre générations, la famille Fonseca, propriétaire de la distillerie Cimarron, cultive l'agave bleu dans la région d'Atotonilco El Alto, à des altitudes vertigineuses, produisant des tequilas premium en petites quantités sans l'utilisation d'additifs.
La famille Fonseca de Cimarron cultive l'agave bleu, ou Agave tequilana, dans la commune d'Atotonilco El Alto, sur le plateau de Jalisco, à des altitudes atteignant 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer. La récolte du cœur de la plante, localement appelée piña en raison de sa forme caractéristique ressemblant à l'ananas, n'a lieu que lorsque l'agave a atteint le parfait stade de maturation en concentrant les sucres. Suit une longue cuisson du jus de manière traditionnelle, visant à décomposer les molécules de sucres complexes afin de les rendre disponibles pour les levures indigènes, qui peuvent ainsi réaliser les longues fermentations spontanées dans des cuves de inox. Une fois le processus de fermentation terminé, le liquide est distillé deux fois dans des alambics en cuivre jusqu'à obtenir la tequila, qui peut ensuite être soumise ou non à la phase de vieillissement. Si l'on décide de procéder à la maturation, celle-ci se fera dans des fûts de chêne américain, souvent utilisés auparavant pour le vieillissement du bourbon.
Parmi les tequilas de la distillerie mexicaine Cimarron, se distinguent le ‘Blanco’, obtenu par la distillation du fermenté d'agave bleu sans vieillissement ultérieur, et le ‘Reposado’, qui est soumis à au moins 2 mois de maturation en fûts de chêne. Le Tequila ‘Blanco’ est un distillat plus frais et immédiat, ainsi nommé en raison de son apparence transparente et cristalline. En revanche, le Tequila ‘Reposado’ a une couleur légèrement dorée et montre un caractère plus complexe et agréablement toasté. En général, les tequilas de Cimarron se distinguent par leurs intrigants arômes floraux et herbacés et leur goût vibrant.
