Christophe Lefèvre
Christophe Lefèvre produit du champagne à Mont Bonneil, un village perché qui domine la Vallée de la Marne à quelques kilomètres de Château-Thierry. Fils de vignerons, en 1995, il décide de mettre en bouteille son propre champagne avec une identité précise : biologique, indépendant et enraciné. Christophe se certifie en biologique depuis le début, quand ce choix n'était pas du tout à la mode, démontrant une cohérence que le temps a largement récompensée. Aujourd'hui, accompagné de son fils, il continue à cultiver 4,5 hectares disposés en amphithéâtre le long d'un dénivelé de 100 mètres, sur des sols de compositions très variées. Une stratification géologique qui est déjà, en soi, une promesse de complexité.
La méthode de Christophe Lefèvre en cave suit une philosophie de respect radical de la matière première. Les raisins sont pressés avec un pressoir traditionnel et les moûts transférés par gravité, sans pompes. Les fermentations se déroulent spontanément avec des levures indigènes, sans ajout de sucre, sans filtration, sans refroidissement. Pour les vins, Christophe choisit de laisser faire la malo-lactique et de mettre en bouteille avec de faibles sulfites. Les vins Ils reposent dans des cuves émaillées, en acier, foudre, fûts et amphores, sont soutirés lors de la lune décroissante et commercialisés au moins trois ans après la vendange.
Dans les verres de Christophe Lefèvre, on reconnaît toujours le goût précis d'un lieu. Il y a un fil conducteur qui traverse toute la gamme : profondeur, équilibre, une vinosité qui surprend ceux qui s'attendent à la légèreté conventionnelle du Champagne. Bulles intégrées, bouche large, finale longue et savoureuse. Champagnes qui parlent de la Marne, pas du marché.
Christophe Lefèvre produit du champagne à Mont Bonneil, un village perché qui domine la Vallée de la Marne à quelques kilomètres de Château-Thierry. Fils de vignerons, en 1995, il décide de mettre en bouteille son propre champagne avec une identité précise : biologique, indépendant et enraciné. Christophe se certifie en biologique depuis le début, quand ce choix n'était pas du tout à la mode, démontrant une cohérence que le temps a largement récompensée. Aujourd'hui, accompagné de son fils, il continue à cultiver 4,5 hectares disposés en amphithéâtre le long d'un dénivelé de 100 mètres, sur des sols de compositions très variées. Une stratification géologique qui est déjà, en soi, une promesse de complexité.
La méthode de Christophe Lefèvre en cave suit une philosophie de respect radical de la matière première. Les raisins sont pressés avec un pressoir traditionnel et les moûts transférés par gravité, sans pompes. Les fermentations se déroulent spontanément avec des levures indigènes, sans ajout de sucre, sans filtration, sans refroidissement. Pour les vins, Christophe choisit de laisser faire la malo-lactique et de mettre en bouteille avec de faibles sulfites. Les vins Ils reposent dans des cuves émaillées, en acier, foudre, fûts et amphores, sont soutirés lors de la lune décroissante et commercialisés au moins trois ans après la vendange.
Dans les verres de Christophe Lefèvre, on reconnaît toujours le goût précis d'un lieu. Il y a un fil conducteur qui traverse toute la gamme : profondeur, équilibre, une vinosité qui surprend ceux qui s'attendent à la légèreté conventionnelle du Champagne. Bulles intégrées, bouche large, finale longue et savoureuse. Champagnes qui parlent de la Marne, pas du marché.
