La Chablisienne
La Chablisienne se présente comme une grande et importante réalité vitivinicole du territoire de Chablis, fondée en 1923 par quelques viticulteurs qui, sous la direction de l’abbé Balitrand, décidèrent de créer une cave coopérative pour unir leurs forces et faire face à une époque de crise pour les petits vigneron. Au départ, les membres livraient des vins finis à la cave, qui s'occupait de l'assemblage et de la commercialisation, tandis qu'à partir du milieu des années 50, les viticulteurs se limitaient à fournir des moûts frais, tout le processus de vinification et de maturation étant suivi directement par La Chablisienne.
La réalité coopérative La Chablisienne compte pas moins de 1 200 hectares de vignobles, situés sur les deux rives de la rivière Serein et réservés exclusivement au Chardonnay, noble cépage qui a écrit l'histoire de la région de Chablis. Les plants bénéficient des caractéristiques sols de type Kimmeridge constitués de couches alternées de marne etcalcaire avec une forte présence de fossiles marins, en particulier de petites huîtres et coquillages, capables de donner une minéralité unique aux vins. Comme contenants pour les phases de vinification et de vieillissement, on utilise à la fois des cuves en acier inoxydable et des fûts en bois de différentes capacités, des barriques aux grands fûts, selon l'étiquette en question. La fermentation alcoolique se déroule à température contrôlée, de manière à préserver les arômes primaires des vins, tandis que la fermentation malolactique qui suit est généralement favorisée.
La cave La Chablisienne peut se vanter de vignobles Grand Cru tels que ‘Les Preuses’, ‘Vaudésir’, ‘Blanchot’, ‘Grenouilles’, ‘Bougros’ et ‘Les Clos’, ainsi que de précieuses parcelles Premier Cru telles que ‘Les Lys’, ‘Fourchaume’, ‘Mont de Milieu’, ‘Vaulorent’, ‘Vaillons’, ‘Montmains’, ‘Beauroy’, ‘Les Fourneaux’, ‘Côte de Lechet’, ‘L’Homme Mort’ et ‘Montée deTonnere’, tous vinifiés et embouteillés séparément. Complètent la gamme les incontournables Chablis Village et Petit Chablis, interprétations plus immédiates du territoire. Tous ces étiquettes expriment l’essence de la zone de Chablis, avec fortes sensations minérales marines toujours accompagnées d'une fraîcheur vibrante. Caractéristique est ensuite l’extraordinaire longévité de ces vins, surprenante en particulier dans les Premier Cru et Grand Cru.
La Chablisienne se présente comme une grande et importante réalité vitivinicole du territoire de Chablis, fondée en 1923 par quelques viticulteurs qui, sous la direction de l’abbé Balitrand, décidèrent de créer une cave coopérative pour unir leurs forces et faire face à une époque de crise pour les petits vigneron. Au départ, les membres livraient des vins finis à la cave, qui s'occupait de l'assemblage et de la commercialisation, tandis qu'à partir du milieu des années 50, les viticulteurs se limitaient à fournir des moûts frais, tout le processus de vinification et de maturation étant suivi directement par La Chablisienne.
La réalité coopérative La Chablisienne compte pas moins de 1 200 hectares de vignobles, situés sur les deux rives de la rivière Serein et réservés exclusivement au Chardonnay, noble cépage qui a écrit l'histoire de la région de Chablis. Les plants bénéficient des caractéristiques sols de type Kimmeridge constitués de couches alternées de marne etcalcaire avec une forte présence de fossiles marins, en particulier de petites huîtres et coquillages, capables de donner une minéralité unique aux vins. Comme contenants pour les phases de vinification et de vieillissement, on utilise à la fois des cuves en acier inoxydable et des fûts en bois de différentes capacités, des barriques aux grands fûts, selon l'étiquette en question. La fermentation alcoolique se déroule à température contrôlée, de manière à préserver les arômes primaires des vins, tandis que la fermentation malolactique qui suit est généralement favorisée.
La cave La Chablisienne peut se vanter de vignobles Grand Cru tels que ‘Les Preuses’, ‘Vaudésir’, ‘Blanchot’, ‘Grenouilles’, ‘Bougros’ et ‘Les Clos’, ainsi que de précieuses parcelles Premier Cru telles que ‘Les Lys’, ‘Fourchaume’, ‘Mont de Milieu’, ‘Vaulorent’, ‘Vaillons’, ‘Montmains’, ‘Beauroy’, ‘Les Fourneaux’, ‘Côte de Lechet’, ‘L’Homme Mort’ et ‘Montée deTonnere’, tous vinifiés et embouteillés séparément. Complètent la gamme les incontournables Chablis Village et Petit Chablis, interprétations plus immédiates du territoire. Tous ces étiquettes expriment l’essence de la zone de Chablis, avec fortes sensations minérales marines toujours accompagnées d'une fraîcheur vibrante. Caractéristique est ensuite l’extraordinaire longévité de ces vins, surprenante en particulier dans les Premier Cru et Grand Cru.
