Caveau de Val de l’Amour
Le Caveau de Val de l'Amour représente un petit bijou œnologique du Jura, situé notamment dans le village de Cramans, à quelques kilomètres au nord d'Arbois. Dirigeant avec amour le Domaine, fondé en 2016, Sylvain Jacquot, un vigneron qui s'occupe de ses petites vignes en toute autonomie, produisant des expressions d'une formidable authenticité. Pendant des décennies, Sylvain s'est consacré à la vigne de son père pendant son temps libre, vinifiant le raisin en parallèle de son travail dans l'industrie du bois, sans toutefois commercialiser les quelques bouteilles produites. Le tournant s'est opéré en 2016 lorsque, après avoir acquis quelques vieilles vignes à l'état d'abandon, le producteur a décidé de se consacrer pleinement à la vinification, en conservant le caractère artisanal qui a toujours accompagné sa production.
Sur ses 2 hectares de vignes, Sylvain Jacquot du Caveau de Val de l'Amour élève les cépages traditionnels du Jura, à savoir le Savagnin et le Chardonnay pour les raisins blancs, le Poulsard, le Trousseau et le Pinot Noir pour les raisins noirs. Les vignes, très anciennes et enracinées sur des sols majoritairement argilo-calcaires, sont conduites selon une approche très durable, sans utilisation de produits chimiques de synthèse. En accord avec la philosophie agronomique, l'approche œnologique adoptée par Sylvain est sincèrement authentique, avec des fermentations reposant uniquement sur des levures indigènes et l'exclusion totale de toute manipulation et adultération, allant souvent jusqu'à l'interdiction de l'utilisation de sulfites. Le long vieillissement des vins se fait dans des fûts en bois, tantôt égouttés selon le style"sous voile", tantôt toujours remplis selon le style"ouillé". Le processus de production du Macvin de Jura, un vin de liqueur traditionnel obtenu en fortifiant le moût frais par l'ajout de Marc du Jura, une eau-de-vie de marc typique, fait également partie de l'histoire.
Celles de Sylvain Jacquot du Caveau de Val de l'Amour sont des étiquettes à forte personnalité, qu'il s'agisse des vins blancs de style oxydatif, en pleine typicité jurassienne, ou des expressions plus modernes.
Le Caveau de Val de l'Amour représente un petit bijou œnologique du Jura, situé notamment dans le village de Cramans, à quelques kilomètres au nord d'Arbois. Dirigeant avec amour le Domaine, fondé en 2016, Sylvain Jacquot, un vigneron qui s'occupe de ses petites vignes en toute autonomie, produisant des expressions d'une formidable authenticité. Pendant des décennies, Sylvain s'est consacré à la vigne de son père pendant son temps libre, vinifiant le raisin en parallèle de son travail dans l'industrie du bois, sans toutefois commercialiser les quelques bouteilles produites. Le tournant s'est opéré en 2016 lorsque, après avoir acquis quelques vieilles vignes à l'état d'abandon, le producteur a décidé de se consacrer pleinement à la vinification, en conservant le caractère artisanal qui a toujours accompagné sa production.
Sur ses 2 hectares de vignes, Sylvain Jacquot du Caveau de Val de l'Amour élève les cépages traditionnels du Jura, à savoir le Savagnin et le Chardonnay pour les raisins blancs, le Poulsard, le Trousseau et le Pinot Noir pour les raisins noirs. Les vignes, très anciennes et enracinées sur des sols majoritairement argilo-calcaires, sont conduites selon une approche très durable, sans utilisation de produits chimiques de synthèse. En accord avec la philosophie agronomique, l'approche œnologique adoptée par Sylvain est sincèrement authentique, avec des fermentations reposant uniquement sur des levures indigènes et l'exclusion totale de toute manipulation et adultération, allant souvent jusqu'à l'interdiction de l'utilisation de sulfites. Le long vieillissement des vins se fait dans des fûts en bois, tantôt égouttés selon le style"sous voile", tantôt toujours remplis selon le style"ouillé". Le processus de production du Macvin de Jura, un vin de liqueur traditionnel obtenu en fortifiant le moût frais par l'ajout de Marc du Jura, une eau-de-vie de marc typique, fait également partie de l'histoire.
Celles de Sylvain Jacquot du Caveau de Val de l'Amour sont des étiquettes à forte personnalité, qu'il s'agisse des vins blancs de style oxydatif, en pleine typicité jurassienne, ou des expressions plus modernes.
