Cascinazza
La Cascinazza est une petite brasserie artisanale monastique née en 2008 à l'intérieur du monastère bénédictin de San Pietro e Paolo à Buccinasco, fondé en 1971 dans une vieille ferme lombarde aux portes de Milan. Fidèles à la devise bénédictine « ora et labora » et liés par la nécessité de se maintenir par le travail de leurs propres mains, intégrant les revenus des différentes activités agricoles, à partir de 2004, les moines ont voulu recueillir la tradition séculaire des monastères d'outre-Alpes, fondant le première micro-brasserie monastique italienne dans les locaux d'une ancienne étable.
L'aventure brassicole fascinante des moines de Cascinazza a commencé après un apprentissage rigoureux effectué à l'abbaye de Westveleteren en Belgique, où depuis 1838, une bière trappiste très prisée est produite, puis dans les célèbres brasseries des abbayes d'Achel et de Chimay. Une fois les secrets de la production trappiste appris et, après quelques années d'expérimentations et de productions domestiques, les moines ont acquis une installation de production semi-automatique similaire à celle de l'abbaye d'Achel, inaugurant une petite production de qualité, menée sans l'implication de laïcs et de personnel extérieur, suivant des rythmes de travail compatibles avec la vie monastique. En quelques années, les bouteilles produites ont reçu l'appréciation de nombreux passionnés, entrant dans les cartes de prestigieux restaurants de Milan. L'objectif des moines producteurs n'est pas seulement de reproduire un modèle traditionnel d'inspiration belge, mais d'interpréter selon une nouvelle sensibilité et un goût italien la production des bières monastiques, stimulant avec originalité et passion la culture œnogastronomique italienne.
Les bières Cascinazza sont produites en haute fermentation, avec refermentation en bouteille. Les matières premières consistent en malt d'orge, blé cru et malté d'origine italienne, houblons américains et une seule souche de levures développée en interne, conformément à la meilleure tradition monastique. La production strictement artisanale, menée sans recourir à des processus de filtration ou de pasteurisation, consiste en 4 étiquettes et en un nombre très limité de bouteilles de 75 cl, ne dépassant pas 35 000 par an. Seule une production petite et artisanale peut permettre, selon les moines de Cascinazza, une attention rigoureuse et croissante à la qualité de la bière.
La Cascinazza est une petite brasserie artisanale monastique née en 2008 à l'intérieur du monastère bénédictin de San Pietro e Paolo à Buccinasco, fondé en 1971 dans une vieille ferme lombarde aux portes de Milan. Fidèles à la devise bénédictine « ora et labora » et liés par la nécessité de se maintenir par le travail de leurs propres mains, intégrant les revenus des différentes activités agricoles, à partir de 2004, les moines ont voulu recueillir la tradition séculaire des monastères d'outre-Alpes, fondant le première micro-brasserie monastique italienne dans les locaux d'une ancienne étable.
L'aventure brassicole fascinante des moines de Cascinazza a commencé après un apprentissage rigoureux effectué à l'abbaye de Westveleteren en Belgique, où depuis 1838, une bière trappiste très prisée est produite, puis dans les célèbres brasseries des abbayes d'Achel et de Chimay. Une fois les secrets de la production trappiste appris et, après quelques années d'expérimentations et de productions domestiques, les moines ont acquis une installation de production semi-automatique similaire à celle de l'abbaye d'Achel, inaugurant une petite production de qualité, menée sans l'implication de laïcs et de personnel extérieur, suivant des rythmes de travail compatibles avec la vie monastique. En quelques années, les bouteilles produites ont reçu l'appréciation de nombreux passionnés, entrant dans les cartes de prestigieux restaurants de Milan. L'objectif des moines producteurs n'est pas seulement de reproduire un modèle traditionnel d'inspiration belge, mais d'interpréter selon une nouvelle sensibilité et un goût italien la production des bières monastiques, stimulant avec originalité et passion la culture œnogastronomique italienne.
Les bières Cascinazza sont produites en haute fermentation, avec refermentation en bouteille. Les matières premières consistent en malt d'orge, blé cru et malté d'origine italienne, houblons américains et une seule souche de levures développée en interne, conformément à la meilleure tradition monastique. La production strictement artisanale, menée sans recourir à des processus de filtration ou de pasteurisation, consiste en 4 étiquettes et en un nombre très limité de bouteilles de 75 cl, ne dépassant pas 35 000 par an. Seule une production petite et artisanale peut permettre, selon les moines de Cascinazza, une attention rigoureuse et croissante à la qualité de la bière.
