Le Coda di Volpe ‘Del Nonno’ de Cantine dell’Angelo se présente comme une interprétation typiquement minérale du territoire irpino, en particulier de la zone de Tufo. En effet, Angelo Muto, propriétaire de Cantine dell’Angelo, opère au sein du territoire de Tufo, au cœur de l’Irpinia, dans une zone hautement propice à la culture du cépage Greco, symbole variétal de la cave. Cela est accompagné par le Coda di Volpe, un autre cépage autochtone campanien, entièrement utilisé par Angelo pour la production de l’étiquette ‘Del Nonno’, ce dernier nom dérivant du vieux vignoble éponyme d’où proviennent les raisins.

Le Coda di Volpe Cantine dell’Angelo ‘Del Nonno’ naît uniquement de raisins Coda di Volpe provenant d’une vieille vigne située sur la colline San Marco à Tufo, cultivée en adoptant des pratiques agronomiques à faible impact environnemental. Suite à la récolte, effectuée entièrement à la main, les grappes subissent un pressurage doux direct, suivi de la fermentation alcoolique spontanée dans des cuves en acier inoxydable confiée uniquement aux levures indigènes. La phase suivante de maturation se déroule dans acier, contenants dans lesquels le vin repose pendant une période totale d’environ 10 mois, dont 6 passés sur les lies fines.

‘Del Nonno’ Coda di Volpe de Cantine dell’Angelo possède une teinte jaune paille intense. Le bouquet aromatique est décrit par de fragrantes notes florales de camomille qui se combinent avec des arômes de bergamote et de sauge, ainsi qu’avec des senteurs minérales intrigantes de soufre. Une dégustation agile et savoureuse, profonde et rafraîchissante, dotée d’une finale intensément saline. En vertu de ses caractéristiques organoleptiques, ce vin blanc représente un accord gagnant avec la cuisine de la mer, en particulier avec des fritures mixtes, des risottos aux fruits de mer ou des poissons grillés.

Cantine dell'Angelo