Canonica a Cerreto
Canonica a Cerreto se trouve dans le merveilleux territoire du Chianti Classico, à une dizaine de kilomètres au nord-est de Sienne et non loin de Castelnuovo Berardenga. Nous sommes au cœur de la Toscane du vin, entre les douces collines depuis des siècles dédiées à une viticulture de qualité. Le domaine s'étend sur une superficie totale de 60 hectares, dont une vingtaine destinés à la vigne, une douzaine à l'oliveraie et le reste laissé à la forêt séculaire, afin de favoriser la biodiversité de l'écosystème naturel. À l'intérieur du domaine se trouve également un agritourisme avec trois appartements situés dans le bâtiment historique de la vieille Canonica, idéal pour ceux qui souhaitent profiter du plaisir d'un séjour parmi les vignes de détente, visiter des villes d'art, faire des promenades dans la nature et déguster.
Les vignobles sont cultivés en zone vallonnée, à environ 350 mètres d'altitude. À l'intérieur du domaine, seules les meilleures parcelles ont été sélectionnées, exposées au sud et orientées vers la zone des terres Crete senesi. Le climat est doux et ensoleillé, toujours très venté et avec d'importantes variations thermiques entre les températures diurnes et nocturnes, ce qui garantit une maturation lente et progressive des raisins avec des profils aromatiques élégants. Les sols ont une matrice calcaire-argileuse et sont depuis toujours très adaptés à la culture des variétés à baies rouges. En plus du Sangiovese autochtone, les vignes accueillent les internationaux Cabernet Sauvignon et Merlot. Les installations ont été progressivement renouvelées à partir de la fin des années 90, avec une densité de 5 000/6 000 plants par hectare. La gestion avec de faibles rendements permet d'amener à maturité des grappes saines et aux arômes très riches et concentrés.
Les vendanges se font manuellement, avec plusieurs passages dans la même vigne, afin de sélectionner uniquement les grappes parfaitement mûres. En 2003, la vieille cave, construite il y a plus de mille ans par les moines de la Canonica, a été remplacée par un nouveau bâtiment où se déroulent à la fois les vinifications et les affinements. Pour les fermentations, des cuves en acier inoxydable à température contrôlée sont utilisées, tandis que pour la maturation des rouges, on se fie aux traditionnelles fûts de chêne, généralement utilisés pendant trois ans avant d'être mises au rebut. Les vins sont le reflet du territoire, avec une production de Chianti Classico et Riserva à base de Sangiovese, intégrée par un petit pourcentage de Cabernet Sauvignon et Merlot, qui enrichissent son spectre aromatique.
Canonica a Cerreto se trouve dans le merveilleux territoire du Chianti Classico, à une dizaine de kilomètres au nord-est de Sienne et non loin de Castelnuovo Berardenga. Nous sommes au cœur de la Toscane du vin, entre les douces collines depuis des siècles dédiées à une viticulture de qualité. Le domaine s'étend sur une superficie totale de 60 hectares, dont une vingtaine destinés à la vigne, une douzaine à l'oliveraie et le reste laissé à la forêt séculaire, afin de favoriser la biodiversité de l'écosystème naturel. À l'intérieur du domaine se trouve également un agritourisme avec trois appartements situés dans le bâtiment historique de la vieille Canonica, idéal pour ceux qui souhaitent profiter du plaisir d'un séjour parmi les vignes de détente, visiter des villes d'art, faire des promenades dans la nature et déguster.
Les vignobles sont cultivés en zone vallonnée, à environ 350 mètres d'altitude. À l'intérieur du domaine, seules les meilleures parcelles ont été sélectionnées, exposées au sud et orientées vers la zone des terres Crete senesi. Le climat est doux et ensoleillé, toujours très venté et avec d'importantes variations thermiques entre les températures diurnes et nocturnes, ce qui garantit une maturation lente et progressive des raisins avec des profils aromatiques élégants. Les sols ont une matrice calcaire-argileuse et sont depuis toujours très adaptés à la culture des variétés à baies rouges. En plus du Sangiovese autochtone, les vignes accueillent les internationaux Cabernet Sauvignon et Merlot. Les installations ont été progressivement renouvelées à partir de la fin des années 90, avec une densité de 5 000/6 000 plants par hectare. La gestion avec de faibles rendements permet d'amener à maturité des grappes saines et aux arômes très riches et concentrés.
Les vendanges se font manuellement, avec plusieurs passages dans la même vigne, afin de sélectionner uniquement les grappes parfaitement mûres. En 2003, la vieille cave, construite il y a plus de mille ans par les moines de la Canonica, a été remplacée par un nouveau bâtiment où se déroulent à la fois les vinifications et les affinements. Pour les fermentations, des cuves en acier inoxydable à température contrôlée sont utilisées, tandis que pour la maturation des rouges, on se fie aux traditionnelles fûts de chêne, généralement utilisés pendant trois ans avant d'être mises au rebut. Les vins sont le reflet du territoire, avec une production de Chianti Classico et Riserva à base de Sangiovese, intégrée par un petit pourcentage de Cabernet Sauvignon et Merlot, qui enrichissent son spectre aromatique.
