Can Maymó

Située au sein du contexte méditerranéen suggestif d'Ibiza, dans l'archipel des Baléares, la cave Can Maymó est gérée au niveau strictement familial avec l'intention de produire des vins de qualité qui expriment le caractère du territoire. La bodega a été fondée en 1995 dans le petit village de Sant Mateu d'Albarca, dans la partie nord de l'île. C'est Antonio Acosta qui a fondé la cave en entreprenant un travail d'agrandissement et de modernisation des installations et de renouvellement des vignobles. Encore aujourd'hui, Antonio s'occupe personnellement de chaque étape du processus de production, de la vigne jusqu'à la bouteille finale.

Les hectares de vignobles appartenant à la cave Can Maymó sont au nombre de 7, répartis entre les communes de Sant Mateu d'Albarca, Monastrell, Santa Gertrudis et Sant Agnès. Les rangées reposent sur des sols argileux, calcaires et fertiles et bénéficient du climat typiquement méditerranéen de l'île d'Ibiza, caractérisé par des étés chauds et des précipitations rares. Les installations, principalement élevées en espalier, sont cultivées à la main avec une attention particulière à la santé de la nature. Monastrell, Tempranillo, Merlot et Syrah constituent les variétés à baies noires cultivées, tandis que les raisins blancs sont représentés par les aromatiques Moscatel et Malvasia "Grec". En cave, les fermentations se déroulent à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable, même type de contenants vinaires où les blancs, les rosés et le Monastrell Tinto 'Tradicion' restent à mûrir. En revanche, les autres rouges sont mis à vieillir dans des fûts de chêne américain et européen pendant au moins 6 mois avant un repos supplémentaire en bouteille. Particulière est ensuite la technique de production propre au Tinto 'Tradicion', qui prévoit la macération du moût en fermentation avec du thym selon une ancienne coutume locale.