Ca' del Brado
Ca' del Brado est une réalité productive vivante et innovante que ses jeunes fondateurs définissent comme une "brasserie". Les quatre amis qui l'ont fondée, Andrea, Mario, Luca et Matteo, s'occupent de la fermentation et de l'affinage des moûts de malt, utilisant des foudres de chêne de différents types, alliant anciennes traditions et beaucoup d'expérimentation. La passion pour un travail strictement artisanal et les compétences liées au monde de la vinification et au choix des bois sont les prémisses d'une aventure productive fascinante et originale, centrée sur la transformation des moûts en bières artisanales pour connaisseurs, souvent extrêmes et de grand caractère.
Le choix du nom Ca' del Brado provient de l'union du terme 'maison', désignation territoriale de nombreuses caves viticoles, et de "brado", intense dans une double acception : celle de l'étymologie grecque de "lent", pour indiquer la patience des maturations et des affinements, et celle de dérivation latine de "sauvage", en référence aux levures sauvages utilisées pourles fermentations. La philosophie productive repose en effet sur l'étude et l'encouragement de la flore de levures et de bactéries naturellement présentes dans les moûts et dans les vieux fûts utilisés, favorisant le déroulement de fermentations sauvages. Cette approche presque archaïque, liée aux plus anciennes traditions brassicoles européennes, est cependant unie à une conscience moderne et innovante, ainsi qu'à des compétences scientifiques. En cave, il y a en effet un véritable laboratoire où sont analysées et propagées diverses typologies de levures et de bactéries, utilisées pour le travail des moûts. L'attention est particulièrement portée sur les levures Brettanomyces, typiques des fermentations spontanées ou mixtes, utilisées principalement pour la production des dites Brett Beer et des bières acides.
Les bières de Ca' del Brado naissent de la combinaison entre le monde du vin et la culture de la bière. Ce sont des expressions intenses et d'un accès pas facile, souvent déconcertantes et amusantes, capables d'évoluer en bouteille au cours des mois, changeant de physionomie. À côté de la ligne desCa' del Brado est une réalité productive vivante et innovante que ses jeunes fondateurs définissent comme une "brasserie". Les quatre amis qui l'ont fondée, Andrea, Mario, Luca et Matteo, s'occupent de la fermentation et de l'affinage des moûts de malt, utilisant des foudres de chêne de différents types, alliant anciennes traditions et beaucoup d'expérimentation. La passion pour un travail strictement artisanal et les compétences liées au monde de la vinification et au choix des bois sont les prémisses d'une aventure productive fascinante et originale, centrée sur la transformation des moûts en bières artisanales pour connaisseurs, souvent extrêmes et de grand caractère.
Le choix du nom Ca' del Brado provient de l'union du terme 'maison', désignation territoriale de nombreuses caves viticoles, et de "brado", intense dans une double acception : celle de l'étymologie grecque de "lent", pour indiquer la patience des maturations et des affinements, et celle de dérivation latine de "sauvage", en référence aux levures sauvages utilisées pourles fermentations. La philosophie productive repose en effet sur l'étude et l'encouragement de la flore de levures et de bactéries naturellement présentes dans les moûts et dans les vieux fûts utilisés, favorisant le déroulement de fermentations sauvages. Cette approche presque archaïque, liée aux plus anciennes traditions brassicoles européennes, est cependant unie à une conscience moderne et innovante, ainsi qu'à des compétences scientifiques. En cave, il y a en effet un véritable laboratoire où sont analysées et propagées diverses typologies de levures et de bactéries, utilisées pour le travail des moûts. L'attention est particulièrement portée sur les levures Brettanomyces, typiques des fermentations spontanées ou mixtes, utilisées principalement pour la production des dites Brett Beer et des bières acides.
Les bières de Ca' del Brado naissent de la combinaison entre le monde du vin et la culture de la bière. Ce sont des expressions intenses et d'un accès pas facile, souvent déconcertantes et amusantes, capables d'évoluer en bouteille au cours des mois, changeant de physionomie. À côté de la ligne des