Olmeca Altos
La Destilería Colonial de Jalisco à Los Altos est un important producteur de Tequila, qui produit des distillats d’excellence, réalisés avec la précieuse variété de Agave Blu Weber cultivée sur les hauts plateaux de Los Altos, dans la célèbre région mexicaine de Jalisco. La distillerie est née de la collaboration entre Henry Besant et Dre Masso, unis par la volonté de donner vie à une Tequila haut de gamme, qui puisse conquérir le palais des passionnés les plus exigeants. Pour atteindre cet objectif, ils se sont fiés à l’expérience du Maestro Tequilero Jesús Hernandez, qui supervise tous les processus de distillation grâce à sa connaissance de plusieurs décennies.
La qualité de la matière première est à la base de la production de la Tequila Olmeca Altos. L’Agave Blu est cultivée à une altitude de plus de 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des terrains caractérisés par des sols d’origine volcanique, très riches en substances minérales. Pour la production, seules les meilleures plantes d’Agave Blu Weber d’au moins 7-8 ans sont utilisées. Le la coupe des Agaves est encore réalisée manuellement, confiée au soin expert des jimadores, qui sélectionnent sur le terrain les meilleures plantes et en récoltent environ 60 tonnes par jour. Du cœur précieux de la plante d’agave, la piña, est extrait, qui est ensuite travaillé selon les plus anciennes traditions.
La piña est lentement cuite pendant environ trois jours à l’intérieur des fours en briques, qui garantissent une température constante tout au long de la préparation. Le processus se poursuit en pressant doucement l’agave cuit avec une lourde pierre de roche volcanique, afin d’extraire uniquement le jus le plus précieux et sucré. Le jus d’agave ainsi obtenu est fermenté pendant au moins 36 heures, pour obtenir une Tequila fine et élégante. La double distillation se fait en petites quantités, en utilisant des alambics en cuivre traditionnels. Grâce à ce processus de production minutieux, Altos Olmca parvient à proposer une Tequila d’une excellence absolue, déclinée en trois versions : Plata, Reposado et Anejo. La Plata est mise en bouteille à la fin de la distillation, la Tequila Reposado mûrit pendant une période de 6 à 8 mois dans des fûts de bois précédemment utilisés pour le vieillissement du Whisky et la Tequila Anejo vieillit pendant 18 mois dans des fûts de chêne
La Destilería Colonial de Jalisco à Los Altos est un important producteur de Tequila, qui produit des distillats d’excellence, réalisés avec la précieuse variété de Agave Blu Weber cultivée sur les hauts plateaux de Los Altos, dans la célèbre région mexicaine de Jalisco. La distillerie est née de la collaboration entre Henry Besant et Dre Masso, unis par la volonté de donner vie à une Tequila haut de gamme, qui puisse conquérir le palais des passionnés les plus exigeants. Pour atteindre cet objectif, ils se sont fiés à l’expérience du Maestro Tequilero Jesús Hernandez, qui supervise tous les processus de distillation grâce à sa connaissance de plusieurs décennies.
La qualité de la matière première est à la base de la production de la Tequila Olmeca Altos. L’Agave Blu est cultivée à une altitude de plus de 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des terrains caractérisés par des sols d’origine volcanique, très riches en substances minérales. Pour la production, seules les meilleures plantes d’Agave Blu Weber d’au moins 7-8 ans sont utilisées. Le la coupe des Agaves est encore réalisée manuellement, confiée au soin expert des jimadores, qui sélectionnent sur le terrain les meilleures plantes et en récoltent environ 60 tonnes par jour. Du cœur précieux de la plante d’agave, la piña, est extrait, qui est ensuite travaillé selon les plus anciennes traditions.
La piña est lentement cuite pendant environ trois jours à l’intérieur des fours en briques, qui garantissent une température constante tout au long de la préparation. Le processus se poursuit en pressant doucement l’agave cuit avec une lourde pierre de roche volcanique, afin d’extraire uniquement le jus le plus précieux et sucré. Le jus d’agave ainsi obtenu est fermenté pendant au moins 36 heures, pour obtenir une Tequila fine et élégante. La double distillation se fait en petites quantités, en utilisant des alambics en cuivre traditionnels. Grâce à ce processus de production minutieux, Altos Olmca parvient à proposer une Tequila d’une excellence absolue, déclinée en trois versions : Plata, Reposado et Anejo. La Plata est mise en bouteille à la fin de la distillation, la Tequila Reposado mûrit pendant une période de 6 à 8 mois dans des fûts de bois précédemment utilisés pour le vieillissement du Whisky et la Tequila Anejo vieillit pendant 18 mois dans des fûts de chêne
