Alain Cavailles
Alain Cavailles est un vigneron qui gère le Domaine Moulin d'Alon de manière artisanale. Le domaine est situé près de Magris, au sud de Carcassonne, dans le département de l'Aude, au sein de la région française de l'Occitanie. Le domaine a été fondé en 1999 et produit une gamme de vins au caractère typiquement territorial, qui propose : Blanquette de Limoux, Crémant de Limoux, vins tranquilles blancs et rouges. Alain est une figure atypique de vigneron. Il n'a pas de traditions familiales dans le domaine de la viticulture. Lorsqu'il a commencé son aventure, il ne savait pas tailler la vigne, conduire un tracteur et encore moins vinifier. Il a simplement décidé de revenir dans le pays de ses ancêtres, Limoux, pour commencer une nouvelle vie presque à zéro, en se lançant et en comptant uniquement sur sa passion et sa ténacité.
Il a choisi de cultiver les vignes dans la haute vallée de l'Aude, au cœur du territoire d'Autan. Les sols sont argileux et calcaires, très adaptés à la viticulture. Le climat de la région de Limoux est très particulier et est influencé par trois régimes climatiques différents : méditerranéen, atlantique et pyrénéen, qui créent des conditions uniques, avec des températures fraîches, une ventilation constante et la présence de bonnes amplitudes thermiques, qui favorisent la maturation de raisins aux arômes intenses, mais avec une acidité de base élevée. Les vignes sont conduites selon les principes de l'agriculture biologique, dans le plus grand respect de la nature et avec l'utilisation pour les traitements uniquement de soufre et de cuivre. La vigne est ainsi stimulée à trouver son équilibre naturel et à développer sa résilience au sein d'un écosystème caractérisé par une riche biodiversité de flore et de faune. Même les sols, qui ne connaissent ni désherbants ni engrais chimiques, montrent une plus grande vitalité et une fertilité absolument naturelle.
Les sols sont travaillés et labourés avec délicatesse pour éviter d'endommager la vie microbiotique. Les fertilisations se font en utilisant les marcs de raisin, les restes de la taille d'hiver et la coupe des herbes qui poussent spontanément dans les inter-rangs. Les travaux dans les vignes tout au long de l'année se font uniquement manuellement et même la vendange se fait par la récolte manuelle des grappes dans de petites caisses pour préserver l'intégrité des raisins. Suivant la même philosophie qui guide tout le travail à la vigne, Alain a également une approche très respectueuse de la matière première en cave. Les vinifications se déroulent de la manière la plus naturelle possible, cherchant à intervenir uniquement le minimum nécessaire. L'objectif final est de créer des vins sains, francs et authentiques, qui puissent porter dans le verre le visage authentique du terroir.
Alain Cavailles est un vigneron qui gère le Domaine Moulin d'Alon de manière artisanale. Le domaine est situé près de Magris, au sud de Carcassonne, dans le département de l'Aude, au sein de la région française de l'Occitanie. Le domaine a été fondé en 1999 et produit une gamme de vins au caractère typiquement territorial, qui propose : Blanquette de Limoux, Crémant de Limoux, vins tranquilles blancs et rouges. Alain est une figure atypique de vigneron. Il n'a pas de traditions familiales dans le domaine de la viticulture. Lorsqu'il a commencé son aventure, il ne savait pas tailler la vigne, conduire un tracteur et encore moins vinifier. Il a simplement décidé de revenir dans le pays de ses ancêtres, Limoux, pour commencer une nouvelle vie presque à zéro, en se lançant et en comptant uniquement sur sa passion et sa ténacité.
Il a choisi de cultiver les vignes dans la haute vallée de l'Aude, au cœur du territoire d'Autan. Les sols sont argileux et calcaires, très adaptés à la viticulture. Le climat de la région de Limoux est très particulier et est influencé par trois régimes climatiques différents : méditerranéen, atlantique et pyrénéen, qui créent des conditions uniques, avec des températures fraîches, une ventilation constante et la présence de bonnes amplitudes thermiques, qui favorisent la maturation de raisins aux arômes intenses, mais avec une acidité de base élevée. Les vignes sont conduites selon les principes de l'agriculture biologique, dans le plus grand respect de la nature et avec l'utilisation pour les traitements uniquement de soufre et de cuivre. La vigne est ainsi stimulée à trouver son équilibre naturel et à développer sa résilience au sein d'un écosystème caractérisé par une riche biodiversité de flore et de faune. Même les sols, qui ne connaissent ni désherbants ni engrais chimiques, montrent une plus grande vitalité et une fertilité absolument naturelle.
Les sols sont travaillés et labourés avec délicatesse pour éviter d'endommager la vie microbiotique. Les fertilisations se font en utilisant les marcs de raisin, les restes de la taille d'hiver et la coupe des herbes qui poussent spontanément dans les inter-rangs. Les travaux dans les vignes tout au long de l'année se font uniquement manuellement et même la vendange se fait par la récolte manuelle des grappes dans de petites caisses pour préserver l'intégrité des raisins. Suivant la même philosophie qui guide tout le travail à la vigne, Alain a également une approche très respectueuse de la matière première en cave. Les vinifications se déroulent de la manière la plus naturelle possible, cherchant à intervenir uniquement le minimum nécessaire. L'objectif final est de créer des vins sains, francs et authentiques, qui puissent porter dans le verre le visage authentique du terroir.
