Dogliani 'San Luigi' Quinto Chionetti 2021

Le Dogliani "San Luigi" de la cave Quinto Chionetti est un rouge au profil parfumé et fruité, réalisé encore aujourd'hui avec un grand soin artisanal et selon les plus anciennes coutumes du territoire. Des vignes cultivées dans des zones très propices et des vinifications soignées permettent d'apprécier le visage authentique du Dolcetto. C'est une étiquette qui exprime de manière franche et directe la personnalité de ce vieux cépage piémontais, particulièrement apprécié pour sa plaisante immédiate en bouche et sa polyvalence à table. Simple et au fruit généreux, il se marie très bien avec des plats de pâtes avec des sauces à la viande, des pâtes au four, des rôtis de viandes blanches.

Le rouge Dogliani "San Luigi" naît dans une réalité historique du territoire. La cave Quinto Chionetti a été fondée au début des années 1900 et gère aujourd'hui une propriété de 15 hectares, cultivée en agriculture biologique. Les vignobles de Dolcetto se trouvent dans la zone de San Luigi et sont caractérisés par la présence de sols de la formation de Lequio, des sols d'ancienne origine marine, qui se sont formés il y a environ 10 millions d'années. La lente sédimentation d'argiles, de limons, de coquilles de micro-organismes et de sables a créé des marnes qui se sont ensuite compactées. Aujourd'hui, le sous-sol se présente avec une alternance de stratifications de marnes claires, alternées avec des sables et des grès, avec une composante importante de calcaire. La vendange a lieu au cours du mois de septembre et les raisins sont vinifiés en rouge, avec une macération traditionnelle sur les peaux d'une durée d'environ deux semaines. Le vin mûrit pendant environ un an dans des cuves en béton et dans de grandes fûts de chêne avant d'être mis en bouteille sans filtration.

Le vin Dogliani "San Luigi", produit par la cave piémontaise Quinto Chionetti, est une belle version du classique rouge du territoire, jeune et fruité, héritier noble du vin quotidien qui ne manquait jamais sur les tables piémontaises. À la vue, il a une couleur rouge rubis sombre avec des reflets violacés lumineux. Au nez, il exprime toute la typicité du cépage, avec des arômes de cerise mûre, d'amarena, de prune rouge, de mirabelle, de petits fruits à baies sombres et des notes délicatement épicées. En bouche, est de corps moyen, avec une trame tannique dense et bien intégrée à un fruit moelleux, riche et mûr. La finale est équilibrée et de bonne persistance.