Dolcetto d'Alba 'Vigna Scot' Cavallotto 2025
Vins du vigneronLe Dolcetto d'Alba Vigna Scot de Cavallotto est une interprétation traditionnelle de Langa du cépage typique qui frappe par sa facilité mais non par sa banalité, se présentant avec une robe rouge rubis intense, avec des nuances grenat, et libérant au nez des notes classiques de cerises et de fruits rouges, avec une intense composante florale. En bouche, il est doux et bien structuré, avec une fraîcheur jeune et une excellente salinité.
Le “Vigna Scot” est un Dolcetto d’Alba avec lequel le domaine Cavallotto donne voix à l'un des vins les plus traditionnels de la Langa piémontaise. Le travail réalisé avec cette étiquette est tout simplement intéressant, et le cépage Dolcetto parvient à s'exprimer parfaitement au nez avec les notes habituelles, acquérant cependant en bouche un profil plus important, qui lui permet une bonne propension au vieillissement, bien qu'il reste un produit au profil frais, jeune et immédiat. Une bouteille qui fait toujours bonne figure à table, accompagnant des pizzas, des charcuteries et des plats de terre.
Le Dolcetto d’Alba “Vigna Scot” provient des vignes appartenant à Cavallotto situées dans la commune de Castiglione Falletto, exposées au nord-est. Les grappes sont récoltées manuellement pendant la vendange, puis immédiatement transférées dans les locaux dédiés à la vinification du domaine. Ici, elles sont éraflées, et les baies obtenues de cette opération sont envoyées au pressoir. La fermentation du moût se fait avec des levures naturelles, et la macération en chapeau semi-submergé dure 4 jours. L'élevage ne prévoit aucun passage en bois, mais seulement une période de 8 mois dans des cuves en béton, à l'issue desquels le vin est prêt à être mis en bouteille et commercialisé.
Le “Vigna Scot” Dolcetto d’Alba se présente à la vue avec une couleur rubis, qui tend légèrement vers le grenat sur le bord. Le nez est une belle exaltation des arômes variétaux du cépage d'origine, dominés par des touches fruitées et florales. En bouche, il est de corps moyen, harmonieux, avec une gorgée enveloppante, d'où émerge une empreinte salée rafraîchissante, qui augmente la fluidité de la dégustation en bouche. Une étiquette qui réinterprète un vin de la tradition régionale en l'élevant à un niveau supérieur grâce au grand savoir-faire du domaine Cavallotto.