'Dialectic White' Penho 2021

‘Dialectic’ Branco di Penho représente une expression portugaise qui met en évidence une vibrante verve frais-salé, habile à titiller les sens. Les vins de cette petite cave artisanale fondée en 2017 sont produits avec des raisins cultivés à Quinta de Penho, au sein de la région viticole du Vinho Verde, par des méthodes peu invasives, visant à favoriser la manifestation la plus fidèle du terroir. Dans cette optique, rien n'est ajouté et rien n'est retiré, à l'exception de très faibles doses de sulfites destinées à préserver les caractéristiques des vins. Le logo de la propriété est inspiré de la porte en bois de la cave séculaire.

Le vinho branco Penho ‘Dialectic’ constitue un assemblage des cépages autochtones Azal et Trajadura, cultivés conformément aux principes de l'agriculture biologique. Les grappes subissent une maceration pré-fermentative de 2 jours avant le pressage et la fermentation alcoolique spontanée. L'ensemble du processus de vinification a lieu dans des cuves en acier inoxydable, où le moût mûrit pendant quelques mois sur lies fines sans batonnage. Le le recours à des clarifications, filtrations et stabilisations est strictement exclu.

Dans le verre, le Branco ‘Dialectic’ de la réalité productive lusitanienne Penho révèle une robe jaune doré, légèrement trouble. Le profil aromatique est défini par des parfums de fruits à chair blanche, d'herbes aromatiques et d'agrumes, combinés à des souvenirs salins. En bouche, il est très frais, élancé et salin, tonifiant et d'une grande buvabilité. En raison de sa légèreté caractéristique et de sa composante frais-salé significative, cette étiquette est mise en valeur par des plats pas trop structurés à tendance sucrée, comme les traditionnels pastéis de bacalhau, de délicieuses croquettes de morue.