Cremant de Raphael Vins Pirouettes 2023
ArtisanalLe Cremant de Raphael est une bulle au goût tendu et désaltérant qui fait partie du projet Les Vins Pirouettes créé par le vigneron alsacien Binner. Les raisins issus des cépages Pinot Blanc, Auxerrois, Riesling et Pinot Gris sont doucement pressés avant la fermentation alcoolique spontanée. Suit la refermentation en bouteille selon la Méthode Classique et pendant les 26 mois suivants, le vin repose sur les lies. La première gorgée rappelle la croque croquante d'une pomme, qui transforme ensuite le nez en senteurs de fleurs blanches et arômes de croûte de pain
Le Cremant de Raphael Vins Pirouettes de Binner est originaire du village d'Ammerschwihr, une réalité avec une vocation viticole historique à la frontière nord-est avec l'Allemagne, dont il est influencé en ce qui concerne le climat. La famille Binner est historiquement engagée dans la production de vins : on trouve en effet des traces historiques qui poseraient les bases de leur activité depuis 1770. Aujourd'hui, ils possèdent environ 11 hectares de vignes, soigneusement cultivés par Christian, aujourd'hui la dernière génération au travail de la famille qui a décidé de suivre les préceptes de l'agriculture biodynamique, dans une optique de durabilité et de respect de la nature.
Les rangées du Cremant de Raphael Vins Pirouettes de Binner poussent dans un climat bien ventilé et donc jamais humide, ce qui permet une maturation complète et optimale des raisins. La culture des vignes est difficile, car elles se trouvent sur des terrasses qui rendent difficile l'intervention de tout matériel. L'intervention dans la vigne est réduite au minimum, afin de ne pas interférer dans les phases naturelles de maturation des
plantes. Une fois la récolte manuelle terminée, une pressurage lent et une fermentation spontanée avec des levures indigènes en cuves d'acier ont lieu en cave et il refermente en bouteille selon les préceptes de la Méthode Classique.Le Cremant de Raphael Vins Pirouettes de Binner se présente dans le verre d'un jaune paille avec des reflets brillants. Au nez, il dégage des arômes de pomme verte, de fleurs blanches d'été et quelques notes finales de croûte de pain fraîchement cuit ; en bouche, il se présente frais, désaltérant et agile pour une dégustation curieuse et délicate. Il s'accorde parfaitement avec des crustacés, des mollusques et des tartares de poisson cru ; excellent aussi avec des pâtisseries sèches. Produit aux saveurs authentiques et genuines qui se révèlent toutes dans le verre et se présente comme optimal pour des soirées romantiques et insouciantes pour déguster un vin d'une qualité inégalée.