Coenobium Monastero Trappiste di Vitorchiano 2024

Le Coenobium est un vin blanc expressif et fascinant, produit au Monastère de Vitorchiano par les moniales Trappistes, dans le respect de méthodes anciennes et traditionnelles. Les moniales gèrent ce monastère dans le Haut-Lazio depuis 1957 et, depuis lors, assurent leur subsistance en vendant des confitures, des légumes, de l'huile et du vin. De la collaboration avec Giampiero Bea et en suivant la vision écologique de l'encyclique Laudato si' du pape François, sont nés deux vins blancs au profil agréablement rustique qui incarnent le mode de vie humble, simple et communautaire du Monastère.

Les raisins de Trebbiano, Malvasia du Lazio et Verdicchio dont est issu le vin blanc Coenobium proviennent exclusivement des vignes du Monastère, enracinées dans un sol magmatique rocheux appelé peperino et cultivées sans recourir à des traitements invasifs. Le processus de production prévoit une fermentation spontanée avec des levures indigènes et un court séjour sur les lies fines, sans recourir à des stabilisations forcées. Ainsi naît une expression territoriale sincère et expressive, variable selon l'année mais toujours caractérisée par une bonne fraîcheur et une grande agilité de dégustation.

Le Coenobium Bianco est un hymne à la vie simple et rustique, à la joie d'être ensemble dans l'amitié et l'esprit de partage. Dans le verre, il se présente avec une couleur paille et une légère turbidité due au choix de ne pas soumettre le vin à des filtrations invasives. Au nez, des notes maritimes et minérales émergent, accompagnées d'une délicate complexité d'herbes sauvages, de fleurs des champs, de foin, de poires mûres, de levures et d'humus. La gorgée révèle fraîcheur, dynamisme, agilité et minéralité, et raconte, sans filtres ni artifices, la synergie, laborieuse et contemplative à la fois, entre les moniales trappistes et le terroir de l'Alto Lazio.