'Claviento' Despeinada
Artisanal"Claviento" de la cave Despeinada est un vin blanc, une expression authentique du grenache blanc de Catalogne. Les raisins sont récoltés en août dans un modeste vignoble exposé aux vents violents, d'où le vin tire son nom. Après une macération de 24 heures, la fermentation alcoolique a lieu avec des levures indigènes et la maturation en acier. Une petite production pour un vin agile et frais, intense avec des arômes de fruits exotiques.
'Claviento' est un vin blanc légèrement macéré avec un esprit pur et spontané, réalisé par la petite réalité viticole catalane Finca La Despeinada avec uniquement des raisins de Garnacha Blanca, appelée Garnatxa Blanca en Catalogne et Grenache Blanc en France. Ce cépage est apparenté à la bien plus connue et répandue Garnacha Tinta (Grenache Noir) et est cultivé principalement dans le nord-est de l'Espagne, lieu où il semble avoir eu son origine, et dans le Rhône méridional. Bodega Despeinada cultive cette variété dans la zone de Bot selon une approche de production artisanale et durable.
Finca La Despeinada 'Claviento' provient de raisins de Garnatxa Blanca travaillés en pureté. Les vignes ont environ 25 ans et sont cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur des sols caractérisés par une abondante présence de calcaire. Les grappes sont récoltées à la main et sont ensuite soumises à 24 heures de macération pré-fermentative. Par la suite, on procède à un pressage délicat et le moût ainsi obtenu subit une fermentation alcoolique spontanée.grâce à la présence de levures indigènes. La période de maturation qui en résulte a lieu dans des cuves en acier pendant 5 mois, à l'issue desquels le vin est mis en bouteille sans ajout de sulfites.
La Garnacha Blanca ‘Claviento’ de Finca La Despeinada exprime une teinte jaune paille intense. Le nez offre des arômes fruités riches de pêche et de melon, associés à des notes minérales et de fruits tropicaux. Une gorgée fraîche, agile et agréablement rustique, avec une excellente salinité et une facilité de lecture. En raison de sa dynamique, cette Garnacha Blanca catalane représente un accord parfait avec divers plats à base de poisson, crustacés ou mollusques, comme la traditionnelle esqueixada de baccalà, une salade de morue, assaisonnée de poivrons, d'oignons, de tomates et d'olives.