Champagne Extra Brut Fleury 2010

Le Champagne Extra Brut de Fleury est une synthèse emblématique de richesse et de tension, fruit d'un vieillissement de 10 ans sur lies. La patience est une qualité qui n'a jamais fait défaut chez Fleury, dont les cuvées sont mises sur le marché uniquement après un repos adéquat sur les lies fines et seulement si elles sont prêtes à être dégustées. Une approche sérieuse et transversale, mais aussi un regard pionnier, qui a permis à la famille Fleury de convertir toutes les vignes familiales à la biodynamie dès 1989, montrant la voie à de nombreux producteurs locaux. 15 hectares de vignobles en Cote Des Bars ou Aube, une région longtemps sous-estimée, mais extrêmement revalorisée pour la qualité surtout du Pinot Noir produit ici, ainsi qu'une partie de Chardonnay. Pureté expressive, tension et matière sont les principales armes à la disposition de ces nectars polyédriques, absolument incontournables dans la cave des amateurs du genre.

L'Extra Brut de Fleury est obtenu à partir d'un assemblage constitué principalement de Pinot Noir et pour le reste de Chardonnay, avec des raisins provenant de vignes de 25 ans d'âge et cultivées en biodynamique. Tout, de la récolte des raisins, qui se fait manuellement, à la phase de vinification, se déroule sans interventions forcées. Après une sélection minutieuse des raisins, les moûts obtenus pour les vins de base fermentent en partie en fûts de chêne et pour le reste en cuves émaillées. Référmentation en bouteille selon la méthode classique et affinage de 10 ans sur lies.

Le Champagne Fleury Extra Brut se révèle dans le verre avec une robe dorée éclatante et une bulle fine et persistante. Première olfaction et immédiatement des notes crayeuses, des notes de silex et de lime. Puis encore de la verveine, du thym et de l'aubépine, dans un tourbillon sensuel. Si le nez est déjà en soi un petit chef-d'œuvre, la dégustation dissipe tout doute : nous avons un champion dans le verre. Pureté cristalline, une plaque scintillante de sel et de fraîcheur, équilibrée par la crémeux réconfortant dû au long affinage. Finale longue, qui rappelle la mer. On peut en profiter tout de suite, sans aucun doute, mais il saura certainement bénéficier de l'affinage en bouteille, qui renouvellera sa complexité. Éblouissant!