Champagne Extra Brut 'Mont Aulin' Patrice Guay 2016
Le Champagne Extra Brut 'Mont Aulin' Patrice Guay est un élégant Champagne millésimé à base de Pinot Meunier en pureté, produit dans la Vallée de la Marne. Il se distingue par sa bouche fraîche et directe, soutenue par une minéralité marquée qui revient également au nez avec de plaisantes notes marines accompagnant les notes classiques de pomme, de petites fleurs blanches et d'agrumes. Salé et franc, à accompagner d'un dîner de poisson
Le Récoltant Manipulant Patrice Guay présente le Champagne Extra Brut ‘Mont Aulin’, l'un des labels les plus prestigieux du producteur, expression pure de Pinot Meunier de la Vallée de la Marne. Le Pinot Meunier, souvent identifié simplement comme Meunier, représente l'un des trois cépages classiques champenois, avec Chardonnay et Pinot Noir. Ce cépage a été mentionné pour la première fois au XVIe siècle et doit son nom, qui signifie littéralement “meunier”, à l'aspect blanc farineux caractéristique du dessous des feuilles. Le Meunier atteint sa plus haute expression qualitative précisément dans la région de la Vallée de la Marne, où il est souvent réservé aux expositions les plus fraîches.
Le Champagne ‘Mont Aulin’ Extra Brut de Patrice Guay est une expression de raisins Pinot Meunier en pureté cultivés de manière durable dans la parcelle de Mont Aulin. Une fois atteint le stade de maturation idéal, les grappes sont récoltées à la main et ensuite transférées à la cave.pour le pressurage doux suivi de la fermentation alcoolique du moût dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, avec complète réalisation également de la fermentation malolactique. Après quelques mois de repos, la base de mousse est mise en bouteille avec l’ajout de la liqueur de tirage afin de réaliser la prise de mousse en verre selon la Méthode Champenoise. L’affinage sur lie en bouteille se prolonge pendant au moins 48 mois et le mousseux est enfin soumis à un degorgement et à un dosage Extra Brut.
Le Champagne ‘Mont Aulin’ Patrice Guay Extra Brut présente une teinte jaune paille aux reflets dorés avec un élégant perlage. Des arômes d'herbes aromatiques, d'agrumes et de fruits secs se succèdent au nez, associés à des notes minérales et de boulangerie. La saveur est fraîche et plutôt structurée, d'une persistance raffinée.