Champagne Brut 'Vintage' Dom Perignon 2015

 Le Champagne Brut Dom Pérignon est probablement la bulles les plus célèbres au monde, une étiquette prestigieuse devenue un point de référence international, synonyme de luxe et d'excellence française. Son nom évoque le mythique et légendaire moine bénédictin du XVIIe siècle auquel la tradition attribue l'invention du Champagne et est toujours produit dans l'historique abbaye bénédictine de Hautvillers.

L'histoire moderne du Champagne "Vintage" Dom Pérignon a commencé en 1936, lorsque Robert-Jean de Vogue, président de la maison Moet & Chandon, a décidé de créer une bouteille sans égale, en sélectionnant les meilleures réserves du millésime 1921. Depuis lors, le Dom Perignon a toujours été un Champagne Millésimé produit uniquement dans les meilleures années. La production est aujourd'hui suivie et dirigée, de la vendange à la commercialisation, par le chef de cave Richard Geoffroy, considéré comme l'un des meilleurs maîtres dans l'art de l'assemblage. Les raisins pour la production proviennent des Grand Cru de la Maison, auxquels s'ajoute une partie de Pinot Noir cultivé dans les vignobles de l'abbaye de Hautvillers, classés comme Premier Cru. Les vinifications se déroulent en acier, avec un déroulement complet de la fermentation malolactique, et le vieillissement sur lies en bouteille se prolonge pendant plus de 6 ans. Tout cela pour créer une bulle dotée de corps, de complexité, de structure et surtout de classe, avec un potentiel de vieillissement de plus de 30 ans. Chaque bouteille représente une pièce unique et prestigieuse et aucune année n'est semblable à une autre, se confirmant cependant toujours comme l'une des expressions œnologiques les plus significatives et emblématiques au monde.

Dès l'approche olfactive, le Champagne Vintage Brut Dom Pérignon se révèle intense, riche et complexe, avec une minéralité typique en premier plan accompagnée d'une symphonie de fruits confits, d'agrumes, de miel, d'épices grillées et bien plus encore. Peu à peu, se dévoilent également les notes dues aux raisins de Chardonnay, agréablement beurrées, chaudes et enveloppantes. En bouche, il révèle un équilibre impeccable, joué entre la finesse crémeuse des bulles, la rondeur du corps, la fraîcheur minérale du terroir et la richesse du goût, toujours noble et composée, jamais exagérée. Il s'agit de une étiquette de pertinence historique et de très haut niveau qualitatif : une magie en format Magnum qui ne cesse jamais d'étonner et qui renferme le charme secret de cette première cuvée élaborée par l'abbé Pierre Pérignon en 1668.