Chablis Domaine André Philippon 2024
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Les Favoris de CallmewineLe Chablis du Domaine André Philippon est un blanc de qualité provenant de la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, à quelques pas de la Champagne. Cette région est connue pour ses sols argileux, qui confèrent une finesse particulière aux vins blancs. Des notes de fruits et de fleurs blanches rencontrent des arômes minéraux typiques de ces terroirs nordiques. En bouche, il présente une grande élégance, légèreté et suavité, avec une acidité importante qui soutient la gorgée, plutôt persistante.
Le Chablis du Domaine André Philippon est un Chardonnay bourguignon au caractère frais et minéral qui introduit au mieux les caractéristiques de l'une des appellations les plus importantes au monde en ce qui concerne les vins blancs. Le producteur André Philippon, décédé en 2013, a commencé son aventure dans le monde du vin en 1988 après l'achat du Château de Fleys, avec son petit clos de seulement un hectare. Le domaine, datant de la fin du XVIIe siècle, était la réserve de chasse du Seigneur de Parthenay, écuyer du célèbre Roi Soleil. Aujourd'hui, ce sont les trois enfants d'André, Olivier, Béatrice et Benoît, qui perpétuent la tradition familiale.
Domaine André Philippon Chablis naît uniquement de raisins Chardonnay cultivés sur des sols de Kimmeridge, composés d'argile et de calcaire et caractérisés par une haute présence de fossiles marins. Après la récolte, les grappes sont transportées à la cave et délicatement pressées, le moût ainsi obtenu étant ensuite soumis à fermentation alcoolique dans des cuves en acier inoxydable. Une fois le processus de fermentation terminé, le vin mûrit pendant quelques mois en partie toujours en acier et en partie en fûts de chêne, toujours à la recherche du juste équilibre entre la fraîcheur que l’acier peut exalter et la douceur apportée par le chêne.
À la vue, le Chablis du Domaine André Philippon présente une couleur jaune paille pâle. La gamme olfactive se décline en sensations de fruits à chair blanche, coing et zeste de citron, accompagnées de notes florales intrigantes de jasmin et de senteurs minérales rappelant la pierre mouillée. Très frais à l’entrée en bouche, avec un développement qui révèle une douce douceur et une persistance saline-minérale. Ce Chablis est une arme gagnante en accord avec la cuisine de la mer, en particulier avec des fritures variées et des plats de pâtes à base de crustacés ou de mollusques.