Cesanese del Piglio Superiore Abbia Nova 2021

Le Cesanese del Piglio Superiore d'Abbia Nova constitue une expression artisanale au goût velouté provenant des collines du Piglio, dans le Frusinate, au sud-est de la ville de Rome. La DOCG Cesanese del Piglio, ou simplement Piglio, se configure comme l'une des dénominations les plus prestigieuses du paysage viticole laziale. Elle peut être produite exclusivement avec les 2 principaux biotypes de Cesanese : le Commun et celui d'Affile, présents à hauteur d'au moins 90 %, auxquels peut être ajouté 10 % d'autres raisins. Des documents attestent de la culture du Cesanese déjà à l'époque de la Rome antique. Pour valoriser ces variétés, en 2006, la Route du Vin Cesanese a été instituée, un magnifique itinéraire qui traverse les provinces de Rome et de Frosinone dédié au vin et à la vigne.

Le Cesanese del Piglio Superiore d'Abbia Nova est réalisé à partir de raisins de Cesanese d'Affile en pureté cultivés sur des sols argilo-volcaniques, riches en sable et en limon, respectant les principes de l'agriculture biologique, intégrée également par des pratiques de biodynamie. Après la vendange, les grappes sont éraflées et foulés, tandis que la fermentation alcoolique est opérée par les seuls levures indigènes et s'accompagne de 20-25 jours de macération sur les peaux, sans contrôle de la température et avec un déroulement complet et spontané de la fermentation malolactique. Le vin mûrit donc 6 mois en fûts de chêne, suivi d'un an en cuves de béton avant l'embouteillage, qui a lieu sans clarifications ni filtrations.

Le Cesanese del Piglio Superiore d'Abbia Nova est d'une intense couleur rouge cerise. Au nez, se dégagent des notes de grenade et d'origan, combinées à des notes balsamiques de menthe et à de plaisants accents épicés. Dégustation douce et veloutée, d'excellente structure, fraîcheur vive et avec un tanin fin.