Castelle
Le domaine Castelle est une réalité viticole campagnarde située à Castelvenere, au cœur du Sannio beneventano. Le projet actuel de renaissance qualitative et territoriale a été inauguré en 1992 par l'esprit avant-gardiste des frères Assini, Mariano et Raffaele, mais le domaine a une histoire beaucoup plus ancienne. C'est leur arrière-arrière-grand-père, Antonio Assini, qui a reçu de l'Église, une fois l'Unité d'Italie réalisée, les terres où se trouve actuellement l'entreprise. Trois générations plus tard, Mariano et Raffaele dirigent cette réalité profondément traditionnelle, inspirés par un esprit innovant et moderne, essentiellement dirigé vers un remaniement substantiel du domaine. D'abord en élevant les processus de vinification à un niveau qualitatif plus élevé, puis en introduisant dès le départ une zone de dégustation accueillante et de bon goût, où, en plus de goûter les étiquettes de la maison, il est possible de savourer des plats typiques de la tradition sannita. Aujourd'hui, les hectares de vignes sont au nombre de 7 et, là où une agriculture empirique et complètement déconnectée du territoire était pratiquée, il y a
une pratique agronomique ciblée et le moins interventionniste possible s'est répandue. À Castelvenere, un petit village de la Vallée Telesina, dans le Beneventano, la vue se perd parmi les oliviers et les citronniers, mais il ne faut pas longtemps pour comprendre que la viticulture occupe un rôle central et prédominant dans cette bande d'intérieur campagnard. Un paysage suggestif pour l'homme et particulièrement fertile pour les variétés locales telles que Falanghina, Fiano et Aglianico, qui poussent parfaitement sur des sols calcaires et argileux à une altitude de 300 mètres. Faible impact environnemental, réduction des phytosanitaires, doses minimales de sulfate de cuivre et de soufre, élimination des pesticides et des désherbants : la gestion agronomique de Castelle s'oriente dans toutes les directions vers la durabilité environnementale. De plus, un long processus est en cours qui amènera à la conversion biologique tant de la vigne que du domaine, en attendant la certification. Des panneaux solaires sont utilisés pour la production d'eau chaude à utiliser dans les phases de vinification, réduisant de 60 % l'utilisation de la chaudière thermique et avec l'isolation thermique des installations, on évite des dispersions de chaleur. Ce qui frappe le plus dans le domaine Castelle, c'est la capacité de valoriser les caractéristiques typiques et singulières des différentes zones de production, présentant un même cépage sous plusieurs versions, de manière à ce que le buveur final puisse percevoir au palais les différences géologiques et microclimatiques qui rendent le Beneventano si polyvalent et varié. Deux frères immergés dans un merveilleux domaine viticole, l'âme du domaine Castelle.Le domaine Castelle est une réalité viticole campagnarde située à Castelvenere, au cœur du Sannio beneventano. Le projet actuel de renaissance qualitative et territoriale a été inauguré en 1992 par l'esprit avant-gardiste des frères Assini, Mariano et Raffaele, mais le domaine a une histoire beaucoup plus ancienne. C'est leur arrière-arrière-grand-père, Antonio Assini, qui a reçu de l'Église, une fois l'Unité d'Italie réalisée, les terres où se trouve actuellement l'entreprise. Trois générations plus tard, Mariano et Raffaele dirigent cette réalité profondément traditionnelle, inspirés par un esprit innovant et moderne, essentiellement dirigé vers un remaniement substantiel du domaine. D'abord en élevant les processus de vinification à un niveau qualitatif plus élevé, puis en introduisant dès le départ une zone de dégustation accueillante et de bon goût, où, en plus de goûter les étiquettes de la maison, il est possible de savourer des plats typiques de la tradition sannita. Aujourd'hui, les hectares de vignes sont au nombre de 7 et, là où une agriculture empirique et complètement déconnectée du territoire était pratiquée, il y a
une pratique agronomique ciblée et le moins interventionniste possible s'est répandue. À Castelvenere, un petit village de la Vallée Telesina, dans le Beneventano, la vue se perd parmi les oliviers et les citronniers, mais il ne faut pas longtemps pour comprendre que la viticulture occupe un rôle central et prédominant dans cette bande d'intérieur campagnard. Un paysage suggestif pour l'homme et particulièrement fertile pour les variétés locales telles que Falanghina, Fiano et Aglianico, qui poussent parfaitement sur des sols calcaires et argileux à une altitude de 300 mètres. Faible impact environnemental, réduction des phytosanitaires, doses minimales de sulfate de cuivre et de soufre, élimination des pesticides et des désherbants : la gestion agronomique de Castelle s'oriente dans toutes les directions vers la durabilité environnementale. De plus, un long processus est en cours qui amènera à la conversion biologique tant de la vigne que du domaine, en attendant la certification. Des panneaux solaires sont utilisés pour la production d'eau chaude à utiliser dans les phases de vinification, réduisant de 60 % l'utilisation de la chaudière thermique et avec l'isolation thermique des installations, on évite des dispersions de chaleur. Ce qui frappe le plus dans le domaine Castelle, c'est la capacité de valoriser les caractéristiques typiques et singulières des différentes zones de production, présentant un même cépage sous plusieurs versions, de manière à ce que le buveur final puisse percevoir au palais les différences géologiques et microclimatiques qui rendent le Beneventano si polyvalent et varié. Deux frères immergés dans un merveilleux domaine viticole, l'âme du domaine Castelle.