Carema 'L'Arsin' Cantina Togliana 2022
Le Carema "L'Arsin" de la Cantina Togliana est un Nebbiolo pur, désaltérant et juteux, parfait pour accompagner des viandes juteuses et des champignons. Cette étiquette est réalisée uniquement avec les meilleures raisins sélectionnés et un affinage de 12 mois en fûts de chêne. La couleur rouge rubis aux reflets grenat introduit des arômes de petits fruits rouges tandis que le palais est inondé d'une gorgée juteuse et de grand goût.
Au pied du Mont Maletto, entre les Alpes piémontaises, naît le Carema ‘L’Arsin’ de Cantina Togliana, une interprétation de Nebbiolo au caractère montagnard. Carema est une petite commune comprise dans la ville métropolitaine de Turin, située à la frontière de la Vallée d’Aoste, dont le territoire délimité est à l'origine de l’homonyme DOC qui prévoit un pourcentage minimum de 85% de Nebbiolo, localement appelé Picotendro. La caractéristique des vignobles de Carema est d'être cultivés sur des terrasses formées de murets en pierre sèche à travers des systèmes traditionnels de pergola soutenus par des piliers en pierre.
‘L’Arsin’ Carema Cantina Togliana est réalisé uniquement avec du Nebbiolo cultivé sur des sols d'origine morainique entre 350 et 700 mètres au-dessus du niveau de la mer, dans le frais climat alpin de Carema. La vendange est effectuée à la main et les grappes sont ensuite transférées à la cave où elles sont foulées dans des cuves en acier pour la fermentation alcoolique et malolactique à température contrôlée. Une fois les processus fermentaires terminés, le moût est mis à vieillir pendant 12 mois en fûts de chêne français, suivis d'une année supplémentaire d'affinage en bouteille avant la mise sur le marché.
Cantina Togliana Carema ‘L’Arsin’ met en évidence une couleur rouge rubis aux reflets grenat. Intense et articulée, la gamme olfactive est décrite par des arômes invitants de fruits rouges mûrs, de violette et d'herbes médicinales qui rencontrent des notes épicées. Goût structuré mais en même temps agile et équilibré, avec une fraîcheur juteuse qui se marie à des tanins bien intégrés dans une finale savoureuse, harmonieuse et désaltérante. Un Carema d'une grande typicité qui trouve sa meilleure valorisation avec les plats de la tradition canavese comme les ragoûts de gibier au Carema servis avec de la polenta.