Cannellino di Frascati 'Diciassette Undici' De Sanctis 2024 - 50cl

Le “Diciassette Undici” De Sanctis est un vin sucré moisi qui restitue toute la luminosité du territoire de Frascati, non loin de Rome, souvent oublié dans le paysage vitivinicole national. La cave De Sanctis allie habilement des technologies de pointe avec le trésor hérité de décennies d'histoire de travail agricole des générations précédentes. Le tout avec une attention très forte pour l'environnement et pour la qualité des raisins produits, dans un système intégré de virtuoses visant à préserver et à développer le plus naturellement possible les plantes. Même l'architecture de la cave elle-même a été pensée pour réduire l'impact environnemental, en partant des matériaux et du système géothermique enterré.

Le “Diciassette Undici” De Sanctis est principalement produit avec de la Malvasia Puntinata et des pourcentages plus faibles de Greco et Trebbiano, sur des sols volcaniques minéraux. Les vignobles sont exposés au sud-est et se trouvent à 250 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec des plantes qui peuvent avoir jusqu'à 50 ans et des conditions climatiques qui permettent le développement des moisissures nobles. Les raisins sont en effet laissés à sécher dans le vignoble jusqu'à mi-novembre, lorsque la vendange manuelle a lieu à travers une sélection méticuleuse. La fermentation est activée spontanément dans des cuves coniques en acier en absence de soufre et dure environ 20 jours, suivis de 4 mois supplémentaires en acier.

Le Cannellino di Frascati De Sanctis exprime au mieux les traits particuliers de ce vin qui a des origines très anciennes. La couleur est dorée et pleine, remplissant le verre de merveilleux reflets intenses et brillants. Au nez, il a un tapis fruité qui le parcourt sur toute sa longueur, avec des notes qui se distinguent par le miel et les agrumes doux. On aperçoit également des senteurs de fleurs jaunes et d'amandes, avec des pointes minérales qui nous rappellent la mer Méditerranée voisine qui borde la côte latine. La gorgée se distingue par sa largeur et son expressivité, avec un équilibre entre fraîcheur et douceur qui le rend adapté non seulement aux desserts, mais aussi à certains fromages affinés.