Brunello di Montalcino 'Cielo d'Ulisse' Podere Le Ripi 2019

Le Brunello di Montalcino “Cielo d’Ulisse” de Podere Le Ripi est une élégante expression de l'un des territoires viticoles les plus connus de la Toscane. Produit au cœur des douces collines de la Val d’Orcia, c'est un vin de grand caractère et élégance, qui renferme en lui l'histoire de l'un des vignobles les plus beaux et historiques d'Italie, produit par un domaine biodynamique qui a fait du respect de l'environnement et du territoire sa philosophie de production.

Les raisins de Sangiovese, le seul cépage utilisé pour la production de ce vin de Podere Le Ripi, sont récoltés manuellement autour de la seconde moitié de septembre et amenés immédiatement à la cave, où ils sont vinifiés dans des cuves en acier, où se déroule la fermentation alcoolique grâce à des levures indigènes. Pendant la macération, des remontages quotidiens sont effectués à l'air pour garantir une extraction aromatique délicate et de qualité. Après environ 20 jours de macération, le vin est transféré dans de grands fûts de chêne où, comme le veut la tradition, il est laissé reposer et évoluer pendant les 36 mois suivants avant d'être mis en bouteille.

Le long vieillissement en bois de Podere Le Ripi “Cielo d’Ulisse” rend sa couleur inconfondable : un rouge net avec des nuances de brique. Au nez, un bouquet large et complexe émerge avec des notes délicates de vanille et de feuille de tabac. L'entrée en bouche est d'une grande personnalité : linéaire, précise, avec des tanins élégants et non envahissants qui encadrent un tableau aromatique de fruits des bois, de griottes et une finale balsamique et fraîche. Une bouteille à la structure puissante et affirmée, qui accompagne divinement les plats à base de gibier, les premiers plats avec des sauces à base de viande et les fromages affinés. Une étiquette longeva, à ouvrir immédiatement ou à conserver en cave pour être surpris par l'évolution constante qu'un grand Brunello peut offrir.