Pétillant naturel 'Bonissima' Emilio Montesissa

Le Bianco Frizzante ‘Bonissima’ est une bouteille pétillante et espiègle produite par la réalité viticole artisanale Emilio Montesissa. Il s'agit d'un orange wine recherché refermenté en bouteille, issu d'une approche de production authentique et absolument respectueuse du territoire. Depuis trois générations, le domaine émilien Emilio Montesissa est un interprète sincère de la zone de Carpaneto Piacentino, dans la Val Chero, cultivant les variétés de la tradition locale, comme l'Ortrugo et la Malvasia Bianca di Candia Aromatica parmi les raisins blancs, Barbera et Bonarda en ce qui concerne les cépages à baies noires. Aujourd'hui, la cave est dirigée par la jeune Elisabetta Montesissa, vigneronne qui s'occupe avec amour des rangées cultivées en guyot à Piacenza.

Emilio Montesissa ‘Bonissima’ Bianco Frizzante provient d'un assemblage de raisins blancs cultivés sur des sols argileux et sablonneux d'origine pliocène. Suite à la récolte manuelle, les grappes sont immédiatement transférées à la cave pour un pressurage doux, avec le moût qui est laissé à macérer sur les peaux pendant la fermentation alcoolique spontanée.pendant une dizaine de jours, sans aucun contrôle de la température. La refermentation a lieu en bouteille grâce aux levures indigènes qui transforment le résidu sucré naturel du moût, conformément à la Méthode Ancestrale. Tout au long du processus de vinification, le liquide n'est soumis à aucune opération de clarification ou de filtration.

Le ‘Bonissima’ Bianco Frizzante d'Emilio Montesissa est de couleur jaune paille avec une mousse blanche et une légère turbidité due aux particules en suspension. Intense et finement aromatique, le nez révèle ses doux parfums de fruits d'été et de fleurs blanches qui s'accompagnent de notes fraîches d'agrumes. Une gorgée très désaltérante et rafraîchissante, en équilibre entre fraîcheur et douceur.