Bianco 'Prunecchio' Fattoria di Sammontana 2024

“Prunecchio” est un ancien domaine situé dans la zone de Montelupo Fiorentino auquel Fattoria di Sammontana consacre l'étiquette de ce vin blanc, vinifiant les raisins qu'elle récolte dans le vignoble adjacent. Le contexte culturel et environnemental dans lequel se trouve la cave représente l'une de ces excellences cachées si emblématiques du panorama italien, ici exprimées à travers le récit de 8 siècles d'histoire.

Fattoria di Sammontana réalise “Prunecchio” à travers un assemblage de raisins à baies blanches traditionnellement répandus sur le territoire toscan : le Trebbiano apporte une tension saline et une profondeur minérale, la Malvasia est décisive sur l'élan aromatique, un caractère qu'elle partage en partie avec le Sauvignon Blanc, protagoniste avec fraîcheur et consistance. Les trois variétés proviennent d'une petite parcelle s'étendant sur 1 hectare et demi, avec un âge moyen de plantation d'environ 30 ans et une densité d'environ 3 500 ceps par hectare, travaillée selon les règles de l'agriculture biologique et les principes biodynamiques, mis en œuvre depuis 2012. La vendange est effectuée manuellement et les rendements sont extrêmement contenus, se stabilisant autour de 30 hectolitres par hectare. À la cave, on procède à un pressurage doux et la fermentation spontanée opérée par les seuls levures indigènes a lieu dans une cuve en acier. L'affinage se déroule également en acier, pendant plusieurs mois sur les lies fines.

Le Bianco “Prunecchio” de Fattoria Sammontana offre la vue lumineuse d'une couleur jaune paille aux reflets vifs. Les arômes sont intenses et le nez est particulièrement vif, axé sur les fruits jaunes avec quelques accents tropicaux et des nuances qui évoquent des champs ouverts et des fleurs sauvages. Grande cohérence en bouche, avec le palais qui rencontre un vin décidé et équilibré, très frais et d'une bonne consistance, bien persistant le long d'une traînée finement minérale. L'équilibre de la composition rend la dégustation particulièrement savoureuse et laisse imaginer des accords pour un apéritif riche, avec des finger foods végétariens ou de poisson, mais aussi des plateaux de fromages frais et à maturation moyenne.