Bianco 'From Black to White' Zymé 2022
Les Favoris de Callmewine"From Black to White" est un vin blanc délicat et élégant qui doit son nom à la mutation qu'a subie le raisin à baies rouges Rondinella, se transformant en Rondinella Bianca. Il s'ouvre sur des notes florales et fruitées et se termine sur des tonalités de vanille et de sureau. En bouche, il est enveloppant et complexe, minéral et persistant
Zymé Blanc ‘From Black to White’ représente une interprétation vénitienne recherchée dérivée d'un assemblage composite des cépages Rondinella Bianca, Gold Traminer, Kerner et Incrocio Manzoni. Le nom et le design de la bouteille sont dédiés à la première variété, jouant sur le contraste entre le blanc et le noir en référence à la mutation génétique naturelle subie par la vigne qui a donné naissance à la Rondinella Bianca à partir de plants de Rondinella, l'un des cépages classiques à baies noires de la Valpolicella.
Le Blanc ‘From Black to White’ de la cave de San Pietro in Cariano Zymé naît d'un assemblage de Rondinella Bianca (60%), Gold Traminer (15%), Kerner (15%) et Incrocio Manzoni (10%), cépages cultivés sur des sols de matrice calcaire-argileuse à l’intérieur des communes de Negrar, Illasi et Tregnago. À la cave, les grappes sont d'abord soumises à un foulage et un éraflage, suivis de 24 heures de cryomaceration et de décantation naturelle à froid. La fermentation alcoolique qui en résulte a lieu dans des cuves en béton à température contrôlée pendant 20 jours et le vin subit ensuite au moins 6 mois de maturation sur les lies dans le même type de contenants vinaires avant l’embouteillage final.
Le Blanc ‘From Black to White’ de Zymé a une couleur jaune paille brillante avec des reflets verdâtres. La gamme olfactive se compose de notes fruitées et florales de pomme Golden, d’acacia, de primevère et de sureau, alternées avec des sensations de pamplemousse, de menthe et de vanille. Bouche délicate et élégante, enveloppante et riche, complexe et savoureuse, avec une veine minérale persistante et fraîche. Le même producteur recommande de déguster le Blanc ‘From Black to White’ en apéritif ou en accompagnement de crustacés, de plats à base de poisson, de risotto aux asperges ou de plats épicés.