Beaujolais 'Sainte-Paule' Jean Max 2022

Le vigneron français Jean Max présente le Beaujolais ‘Sainte-Paule’, une expression pleine et enveloppante de ce territoire du sud de la Bourgogne. Le ‘Sainte-Paule’ naît de la collaboration entre Jean Max et les producteurs Simon Pérot et Etienne Ubaud du Domaine des Canailles, petite cave biologique et biodynamique de Ternand, une ville située à seulement 30 kilomètres de Lyon. Ce projet de collaboration a été lancé par Jean Max avec le millésime 2021 en présentant trois étiquettes : ‘Saint-Verand’, ‘Saint-Germain’ et donc ‘Sainte-Paule’.

Le ‘Sainte-Paule’ Jean Max Beaujolais est réalisé uniquement avec des raisins Gamay cultivés en régime biologique certifié dans la commune de Sainte-Paule, dans la partie sud du Beaujolais. En particulier, les vignes ont 15 ans et sont enracinées sur des sols de nature granitique. En cave, la fermentation alcoolique est confiée uniquement aux levures indigènes et s'accompagne d'une macération carbonique plus ou moins prolongée. La période de vieillissement qui en résulte se prolonge pendant quelques mois et se déroule en fûts de bois. Pendant tout le processus de production, l'utilisation de sulfites est ensuite exclue.

À la vue, le Beaujolais 'Sainte-Paule' de Jean Max montre une couleur rouge rubis intense. Le panorama olfactif est décrit par des arômes fruités de framboise, cerise et fraises des bois, enrichis de descripteurs floraux de violette et de pétales de rose. Le développement gustatif est juteux, plein et enveloppant, complété par une bonne fraîcheur et une trame tannique veloutée. Le conseil est de déguster ce Beaujolais dans sa jeunesse, à 2-3 ans après la récolte, servi frais mais pas froid afin de mettre en valeur ses caractéristiques organoleptiques particulières.