Bastarda Fedellos do Couto 2023
Vins du vigneronLe "Bastarda" de Fedellos do Couto est le vin rouge le plus iconique de cette réalité artisanale de la Galice espagnole. Réalisé dans le territoire sauvage de la Ribeira Sacra à partir de vignes relativement jeunes, les raisins Trousseau sont délicatement macérés pendant une période de deux mois, puis fermentés grâce à des levures indigènes et ensuite affinés pendant 8 mois dans de vieux fûts de chêne français. Avec un caractère sec, frais et léger, il présente des arômes épicés de poivre noir, des notes de fruits rouges et des senteurs minérales.
Le vin rouge galicien Bastarda se présente probablement comme l’étiquette la plus représentative de la jeune réalité viticole Fedellos do Couto, née du projet des vignerons madrilènes Curro Bareño et Jesús Olivares. Cette bouteille est réalisée uniquement avec des raisins Trousseau, également appelé Bastardo au Portugal et Merenzao ou Verdejo Negro en Espagne, un cépage dont l'origine est attribuée à la région viticole du Jura, à l'extrême est de la France. Grâce à sa polyvalence œnologique, le Trousseau est utilisé pour la production de vins rouges, rosés et vins doux, faisant également partie de l'assemblage du Porto. Bien qu'il représente l'une des caves de premier plan de la Ribeira Sacra, les étiquettes de Fedellos do Couto sont dépourvues de dénomination d'origine en raison de leur style original éloigné des canons conventionnels.
Fedellos do Couto Bastarda est réalisé avec le cépage éponyme provenant de vignes de 20 ans cultivées sur des sols riches en granite, schiste et sable à 600 mètres d'altitude. Les grappes sont vinifiées entières avec une macération carbonique délicatement pendant 2 mois et fermentation alcoolique réalisée uniquement par des levures indigènes à basse température. La période de vieillissement suivante de 8 mois se déroule en partie dans de vieux fûts de chêne français et en partie dans des cuves en béton.
Dans le verre, le Bastarda de Fedellos do Couto présente une robe rouge cerise. Le panorama olfactif est frais et séduisant, avec des arômes de prune et de fraise enrichis de notes minérales et d'accents épicés de poivre. Sec et léger en bouche, avec des tanins délicats qui s'accompagnent d'une fraîcheur croquante. Expression juteuse et élégante de la Ribeira Sacra, un accord idéal avec diverses viandes. À essayer également avec des préparations maritimes savoureuses comme le polbo a feira, plat traditionnel galicien à base de poulpe, de pommes de terre et de paprika.