Barolo 'Paiagallo' Giovanni Canonica 2018

Le Barolo « Paiagallo » de Giovanni Canonica est un hymne aux Langhe, une expression rare et austère de Barolo, difficile à oublier après l'avoir goûtée. Nous ne sommes pas excessifs lorsque nous parlons de vins icônes, attribuant à juste titre celui de Giovanni Canonica, un nom toujours convoité par ceux qui recherchent des vins authentiques, expressifs et sans compromis. Dans une zone comme celle de Barolo qui s'est peut-être, à tort, toujours plus orientée vers une agriculture centrée sur la vigne, il n'est pas évident de rencontrer des expressions fidèles et territoriales, bien que pour Giovanni, cela ait toujours été l'unique intention de production à poursuivre. Représentant autoritaire du Barolo traditionnel et classique, Giovanni possède depuis 1983 environ 3 hectares situés dans la commune de Barolo, cultivés sans aucune substance chimique ou de synthèse, dans le respect absolu de la vigne et du territoire. Des affinements rigoureusement en grandes fûts et des fermentations spontanées complètent le tableau, pour ce qui est en tous points un Barolo du cœur.

Le Barolo « Paiagallo » est produit conformément au cahier des charges avec des raisins Nebbiolo en pureté, provenant du cru éponyme situé dans la commune de Barolo. Aucun désherbant ou substance chimique n'est utilisé dans les vignes, tandis qu'en cave toutes les fermentations alcooliques se déroulent spontanément, avec de longues macérations sur les peaux et aucun contrôle de la température. Le liquide vieillit pendant au moins 36 mois entre de grands fûts en chêne de Slavonie et du béton.

Le « Paiagallo » Canonica se présente dans sa robe grenat inconfondable, plutôt claire et transparente. Un liquide captivant dès la première olfaction, un compendium détaillé de la zone de Barolo fait de cynorrhodon, de sous-bois, de notes balsamiques et de cerise. Territorialité et austérité, un binôme récurrent également en dégustation, où le liquide, surtout dans sa jeunesse, se montre serré et profond, capable cependant de s'étirer dans une persistance inquantifiable. Bouteille qui défie les décennies.