Barolo Chinato Pio Cesare

Ce Barolo Chinato est un vin aromatisé qui se développe sur une trame concentrée de parfums et d'épices, laissant place à une gorgée de bonne fraîcheur, caractérisée par une saveur finale amère. Une étiquette de grande qualité, qui rend le domaine Pio Cesare particulièrement fier de sa recette, restée inchangée depuis la fin des années 1800. Ce Barolo Chinato s'inscrit dans un parcours de récupération des anciennes traditions locales, rendant hommage à une véritable niche de la production vitivinicole piémontaise, avec l'intention de ramener ce type à ses anciens splendeurs.

Le domaine Pio Cesare réalise ce Barolo Chinato avec un procédé minutieux, nécessitant plusieurs étapes. Tout d'abord, pendant environ trois semaines, de petits morceaux d'écorce de China Calissaia et de China Succirubra sont laissés à macérer dans une modeste quantité de Barolo DOCG. Ensuite, on ajoute un mélange d'épices aromatisantes, dont la formule précise est encore aujourd'hui secrète, et est jalousement gardée par la famille Boffa. À l'extrait aromatique obtenu, on ajoute ensuite une dose de Barolo, et l’infusion finale est faite mûrir pendant au moins 4 mois dans des fûts de chêne.

Le Barolo Chinato Pio Cesare se manifeste à la vue avec une couleur rouge rubis, très profonde. Le éventail de parfums qui se développe au nez raconte des notes intenses, caractérisées par des nuances herbacées, épicées et balsamiques. En bouche, il est de corps doux, velouté, avec une gorgée caractérisée par une agréable fraîcheur et une finale longue et persistante, avec un arrière-goût typiquement amer. Une bouteille idéale pour ravir vos invités à la fin du dîner, en accompagnement de différents types de desserts ou pourquoi pas, aussi à déguster seul, comme vin de méditation pour égayer les conversations.